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Merluza frita

24 junio, 2015

Merluza frita

Merluza frita

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 17 g Aceite de oliva
  • 10 g Harina
  • 20 g Huevo
  • 5 g Limón
  • 160 g Merluza
  • 100 g Patata
  • 0.5 g Sal

Instrucciones

Se sala la merluza ya troceada y se pasa por la harina y huevo batido y se fríe en aceite bien caliente. Se cuecen las patatas y se sierve todo junto.

La merluza que encontramos en los mercados, es la merluza europea común y su carne se considera exquisita, de carne muy sensible y delicada. Presenta un alto contenido en agua, proteínas y ácido fólico, baja en grasa y es una buena fuente de minerales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, yodo o potasio, además de algunas aportaciones de vitamina A, B1, B2 y B6. Forma parte del grupo de pescados magros o blancos, con un porcentaje de grasa inferior al 2%.

Mero a la parrilla

Mero a la parrilla

Mero a la parrilla

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 7 g Aceite de oliva
  • 2 g Ajo
  • 50 g Cebolla
  • 180 g Mero
  • 120 g Patata
  • 1 g Perejil
  • 0.5 g Sal

Instrucciones

Retiraremos del pescado los restos de un adobo previo con una mezcla de ajo, perejil, aceite y cebolla. Cubrir la pieza o los trozos con aceite y llevar a la parilla. El punto óptimo de cocinado se alcanza cuando la espina del pescado ya no se adhiere a la carne. Presentaremos el plato con unas patatas cocidas y aderezado con perejil.

La forma más común de preparar este pescado es a la plancha, con aceite, sal y limón, pues es la mejor manera de percibir su extraordinaria calidad. Es un pescado de carne blanca y de carne consistente. Por su contenido moderado de grasa, el mero se considera un pescado semigraso de gran digestibilidad. Contiene ácidos grasos omega 3, que disminuyen el nivel de colesterol, y disminuyen el riesgo de formación de coágulos, por lo que previenen las enfermedades cardiovasculares. Aporta a la dieta una elevada cantidad de proteínas de gran valor biológico. Es también rico en vitaminas, así como una excelente fuente de sales minerales y, lo mejor de todo para quienes desean mantener la línea, su aporte calórico es muy discreto.

Muslos de pollo guisado

Muslos de pollo guisado

Muslos de pollo guisado

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 2 g Ajo
  • 50 g Cebolla
  • 150 g Muslo de pollo
  • 80 g Patata
  • 1 g Perejil
  • 0.5 g Pimentón dulce
  • 1 g Sal
  • 30 g Vino blanco

Instrucciones

Rehogamos el pollo en aceite, cuando esté dorado se le añade la cebolla en trozos grandes, los ajos, la pimienta, las zanahorias y el perejil. Tras algunas vueltas incorporamos el vino blanco, dejándo cocer a fuego lento. Servir con patatas fritas o cocidas, según preferencias.

Los muslos de pollo presentan una buena cantidad de proteínas con un bajo aporte calórico. Su contenido en grasa es algo mayor que otras partes del pollo, pero la mayoría se encuentra en la piel. El pollo es una muy buena fuente de vitamina B3 o niacina, una vitamina que protege contra el cáncer. También contiene vitamina B6, esencial para la transformación los hidratos de carbono en azúcar y almidón. También aporta hierro y vitamina A.

Nabos a la crema

Nabos a la crema

Nabos a la crema

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 5 g Aceite de oliva
  • 5 g Azúcar
  • 10 g Caldo de verdura
  • 10 g Fécula de maíz
  • 20 g Huevo
  • 5 g Mantequilla
  • 83 g Nabo
  • 20 g Nata
  • 1 g Perejil

Instrucciones

Cortamos los nabos en cuatro trozos y los l hervimos durante al menos 5 min. Tras esto los reteiramos y escurrimos. Los pasamos por una sartén con aceite y mantequilla caliente a la vez que los espolvoreamos da sal y azúcar. Los metemos, tras esta operación, en una tartera que contenga el caldo para cocerlos a fuego lento hasta consumir el líquido. Añadimos además la nata en este paso. Mezclamos, a parte, la leche con con los yemas de los huevos y la fécula de maíz . Lo echamos sobre los nabos y removemos hasta conseguir espesar la salsa y evitando que hierva

El nabo ya era consumido en la edad Media, y muy apreciado por griegos y romanos. Contiene gran cantidad de agua y fibra, por lo que es muy adecuado para incluir en dietas de adelgazamiento. La presencia de azufre que contiene, es muy adecuado para personas que padecen enfermedades degenerativas. Aporta vitamina C, por lo que tiene poder antioxidante. La nata que se añade a los nabos, contribuye a aportar grasas y calorías. También aporta una gran cantidad de vitamina A, que ayuda a la formación y mantenimiento de dientes sanos, y tejidos blandos y óseos, además de las membranas, las mucosas y la piel.

Navajas

Navajas

Navajas

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 5 g Ajo
  • 10 g Limón
  • 10 g Mantequilla
  • 62 g Navaja
  • 5 g Perejil
  • 0.5 g Sal

Instrucciones

Pasamos las navajas por una sartén untada con mantequilla. Rápidamente las sacamos y aderezamos con limón, sal, perejil y ajo.

Podemos encontrar navajas a lo largo del Atlántico y también en el mar Mediterráneo. Las que se encuentran en fresco en el mercado gallego, proceden de las rías gallegas. Su carne es muy apreciada, sobre todo si se consume fresca. Las navajas son unos moluscos con un contenido moderado en proteínas, y contienen muy poca cantidad de grasas, al igual que otros moluscos. Resultan una fuente modesta de vitaminas del grupo B, A y D. Además destaca por su aporte de minerales el fósforo, que interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos y el desarrollo de los dientes; el hierro que ayuda a combatir anemias. De las vitaminas destaca la B12 o cobalamina cuyo aporte es muy superior a la cantidad diaria recomendada, y su carencia puede producir anemias y enfermedades intestinales y gástricas.