Mejillones en salsa

24 junio, 2015

Mejillones en salsa

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Aceite de oliva
2 g Ajo
2 g Azafrán
50 g Cebolla
25 g Harina
62.5 g Mejillón
5 g Perejil
1 g Sal
20 g Vino blanco

Instrucciones

Para la elaboración de la salsa echamos en una cazuela un poco de aceite y la cebolla, ajo y perejil. Posteriormente añadimos harina para conseguir que espese y vino blanco. Si la salsa resultante queda demasiado espesa se puede conseguir que quede más líquida añadiendo más vino o el agua que nos queda después de cocer los mejillones y por último añadimos azafrán.

Galicia es el principal productor mundial de mejillones. Son innumerables las bateas a lo largo de todas las rías Gallegas, destacando la ría de Arousa, que es la que concentra una mayor producción de mejillones, ya que allí están tres de cada cuatro bateas de las que hay en toda Galicia. El mejillón se considera hoy en día un manjar que se puede cocinar de múltiples formas. El mejillón en salsa, está presente en muchas ocasiones enlatado, con multitud de salsas diferentes.

Mejillones en vinagreta

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Aceite de oliva
50 g Cebolla
62.5 g Mejillón
50 g Pimiento rojo
1 g Sal
5 g Vinagre

Instrucciones

Primero se cuecen los mejillones al vapor. Para la elaboración de la salsa vinagreta mezclamos una cuchara de vinagre por cuatro de aceite y lo emulsionamos bien. Troceamos cebolla y pimiento rojo en pedazos muy pequeños y lo mezclamos con el vinagre y el aceite. Lo dejamos reposar y finalmente vertemos la salsa sobre los mejillones ya cocidos.

El mejillón es un bivalvo que vive en las tranquilas aguas de las rías, fijado a las rocas, o adheridos a las cuerdas de las bateas. Las bateas fueron traídas probablemente de Francia, a mediados del siglo XX, y enseguida se extendió su uso por las rías Gallegas. Éstas están presentes en la ría de Arousa, y además en todas las rías Bajas, siendo menor su presencia en la ría de Muros y Noya, y la de Ares-Betanzos.

Mejillones guisados

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
2 g Ajo
50 g Cebolla
62.5 g Mejillón
5 g Perejil
1 g Pimentón dulce
1 g Pimentón picante
25 g Vino blanco

Instrucciones

Sofreímos en la base de una cazuela cebolla. Introducimos los mejillones cocinados al vapor previamente. Añadimos a la mezcla el perejil, el ajo entero, la sal, la pimienta dulce y picante, un chorrito de vino y agua. Dejamos pasar unos minutos y retiramos del fuego cuando se alcance el punto óptimo de la mezcla.

Es un plato ligero pero completo, por lo tanto, es adecuado para incluir en dietas de adelgazamiento. Los mejillones apenas aportan calorías a nuestra dieta, y en cambio nos aportan una buena cantidad de minerales: el yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental y quema el exceso de grasa. También son fuente de ácidos grasos omega 3, por lo que son apropiados para personas hipertensas y con riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Mejillones picantes «tigres rabiosos»

Mejillones picantes "tigres rabiosos"

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Aceite de oliva
5 g Ajo
50 g Cebolla
62.5 g Mejillón
2 g Pimentón picante
1 g Sal
40 g Tomate
10 g Vinagre
40 g Vino blanco

Instrucciones

Se abren los mejillones al vapor en una olla tapada al fuego durante unos minutos. Sabemos que están cocinados en el momento en que abren las valvas. Se separan las conchas y reservamos únicamente las que contienen el molusco. Para preparar la salsa se escaldan los tomates para pelarlos con facilidad, se pelan y se cortan en tacos pequeños. Se rehogan en una sartén la cebolla y los ajos bien picados. Se le añaden los tomates picados y se remueve hasta que se doren. El pimentón picante se añade cuando casi está listo. Se distribuye esta salsa por encima de las valvas colocadas en una bandeja para servir.

Este plato se puede servir en frío o en caliente, y se sirve como entrante, a modo de tapa, o como primer plato. El mejillón es un alimento equilibrado, sano y dietético. Rico en proteínas, vitaminas y sales minerales, con una aportación idónea para los jóvenes, y en general para todas aquellas personas que desean una vida sana, además su bajo nivel de colesterol facilita la coordinación ósea y muscular.

Melindre

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

3 g Azúcar
5 g Harina
0 g Licor dulce (Anís)
2 g Mantequilla
4 g Yema de huevo

Instrucciones

Se emulsionan bien las yemas, la mantequilla y el anís. Posteriormente se va añadiendo lentamente la harina y se amasa. Cogiendo porciones de esta masa se van elaborando bolitas, se compactan y se les hace un agujero. Las bolitas se introducen en el horno durante una hora, con el horno ya precalentado durante 10 minutos y en la parte media del horno. Se prepara un almíbar compuesto de agua y azúcar batidos enérgicamente para cubrir los melindres.

Los melindres se consumen y tienen más demanda en navidad. Son típicos de la zona de Melide y de Sarria, y se distinguen de los de Allariz porque al contrario que éstos, los primeros no incorporan almendra en su composición. La almendra ya era usada en Galicia desde la Edad Media. Los melindres son muy populares en toda Galicia y presentan un gran número de variantes, pero siempre con el elemento común del baño de azúcar.

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