Lomo de corzo a la plancha

24 junio, 2015

Lomo de corzo a la plancha

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
140 g Corzo
120 g Patata

Instrucciones

Maceramos, únicamente en aceite, medallones de lomo no muy gruesos. Una hora y media después los echamos en la plancha caliente. Se recomienda no salar antes de esta operación sino hacerlo al darle a vuelta a los medallones.

El corzo se caza en las zonas montañosas, sobretodo de la provincia de Ourense y Lugo, ya que en el resto de Galicia su presencia disminuye. La época de caza va desde octubre hasta enero. La carne de corzo es magra, por lo que su aporte calórico es bajo, sin embargo aporta cantidades elevadas de colesterol. Contiene hierro y fósforo e importantes cantidades de magnesio y potasio. Son un alimento especialmente indicado para las personas que padecen anemia.

Lomo de ternera

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

9 g Aceite de oliva
2 g Ajo
50 g Guisante
10 g Limón
160 g Lomo de ternera
5 g Manteca
100 g Patata
1 g Pimentón dulce
1 g Sal
20 g Vino blanco

Instrucciones

Restregar el lomo con un adobo previamente preparado con ajo, pimentón, sal, zumo de limón y aceite. Asar el lomo así preparado añadiendo a la fuente un poco de manteca, las patatas previamente doradas en la sartén (sin que se lleguen a hacer del todo) y un chorro generoso de vino blanco (que se repetirá si se seca en exceso). El plato se completa incorporando poco antes de retirar del horno los guisantes hervidos.

El lomo de ternera contiene una alta cantidad de zinc, que ayuda a combatir la fatiga y en el proceso de crecimiento. Destaca su contenido en vitamina B6, lo que lo hace muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. La vitamina B5 ayuda a reducir el colesterol, además de ser adecuada para combatir el estrés. La patata aporta hidratos de carbono y vitamina C. Los guisantes, por su parte, por su contenido en proteínas, hidratos de carbono y grasas, son muy energéticos. Son una buena fuente de fibra, lo que hace que produzcan sensación de saciedad. Además aportan hierro, que previene la anemia.

Lubina con escamas doradas

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
5 g Ajo
180 g Lubina
1 g Mantequilla
100 g Patata
1 g Perejil
0.5 g Pimienta blanca
1 g Sal
10 g Vino fino (Jerez, Manzanilla)

Instrucciones

Filetear la lubina separando los lomos de la cabeza, espinas y cola. Preparar un caldo limpio de pescado cociendo estos últimos con un poco de cebolla, una hoja de laurel, un poco de vino fino y un poco de sal y pasando el conjunto por un colador. Freír parcialmente la patata en rodajas añadiendo a la sartén unos ajos para que tomen sabor. Disponer en una fuente de asar untada en mantequilla los lomos de lubina salados ligeramente con la piel hacia la fuente y cubrirlos completamente con las patatas casi fritas ordenadas como si se tratara de las escamas. Añadir al conjunto el caldo limpio de pescado y asar hasta que las patatas estén bien doradas.

La lubina es un pescado muy apreciado por su suave sabor y sus escasas espinas, con un contenido en grasa bajo, por lo que se puede considerar un pescado magro. Constituye una fuente importante de minerales como el hierro (en menor contenido que en la carne), zinc y fósforo. El cuanto a vitaminas, destaca el contenido en vitamina B3 o niacina, que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas. La patata destaca por su alto contenido en hidratos de carbono, minerales como el potasio y agua. Los hidratos de carbono, son de absorción muy lenta lo que provoca mayor sensación de saciedad en nuestro organismo, y un gran aporte de energía.

Lubina en blanco

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
50 g Cebolla
200 g Lubina
150 g Patata
0.5 g Sal

Instrucciones

Cocemos las patatas junto con la cebolla y la sal. Justo cinco min antes de que la patata esté en su punto, echamos a la cazuela la lubina. Esperamos ese tiempo, apagamos, escurrimos parcialmente y echamos aceite de oliva antes de servir.

La lubina habita en el Atlántico y el Mediterráneo. Es uno de los pescados con menor contenido en grasa, por ello esta sencilla forma de prepararlo es idónea para dietas hipocalóricas y además permite apreciar mejor la finura de su carne. Aporta ácidos grasos omega 3, que contribuyen a la prevención de las enfermedades cardiovasculares. Las vitaminas del grupo B son las más significativas en la composición de las lubinas, en concreto la B12. Los minerales en mayor cantidad son el potasio, fósforo, hierro, sodio y magnesio. Se trata de componentes que intervienen en la regulación del sistema nervioso, la actividad muscular, el equilibrio de agua en la célula, formación de huesos y dientes, procesos de obtención de energía y sistema digestivo.

Lubina en salsa de perdigón

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
10 g Ajo
1 g Azafrán
50 g Cebolla
160 g Lubina
100 g Patata
1 g Perejil
1 g Sal

Instrucciones

Troceamos las cebollas y las echamos sobre la lubina previamente colocada y salada en una cazuela. En un mortero aplastamos bien los dientes de ajo, con el azafrán y el perejil. Se le añade aceite y agua. Se mezcla bien se le añade a la cazuela donde está la lubina y se deja cocer unos 10 minutos. Se le puede añadir un ramillete de hierbas como se quiera.

Esta tradicional forma de preparar la lubina es típica de Lugo. La lubina es un pescado muy apreciado en la cocina, y es uno de los pescados blancos con menor contenido graso, por ello es un pescado muy adecuado para incluir en dietas de adelgazamiento. Los ácidos grasos que contiene son omega 3, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Adicionalmente posee un alto contenido proteico, vitaminas del grupo B, en especial la vitamina B12, que ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central y minerales como potasio, fósforo, hierro, sodio y magnesio.

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