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Jurel al horno

24 junio, 2015

Jurel al horno

Jurel al horno

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 50 g Cebolla
  • 160 g Jurel
  • 0.5 g Limón
  • 120 g Patata
  • 0.5 g Sal
  • 30 g Tomate
  • 10 g Vino blanco

Instrucciones

Pondremos en la base de una fuente para horno, un lecho de cebolla, ajo y tomate picado. Cortaremos unas rodajas de patatas finas que pondremos sobre lo anterior. Los jureles se pondrán al final del todo. Se le echa sal. Y se lleva al horno. Las condiciones de cocinado serán 10 min 220ºC aprox.

El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. Esta grasa, rica en ácidos grasos omega 3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, y también se reduce el riesgo de ar terosclerosis y de formación de trombos. Se recomienda la presencia en la dieta de pescados azules, porque gracias a la calidad de su grasa, colaboran en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, de vitaminas del grupo B, y minerales como el magnesio.

Jurel con laurel

Jurel con laurel

Jurel con laurel

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 5 g Aceite de oliva
  • 10 g Ajo
  • 140 g Jurel
  • 1 g Laurel
  • 100 g Patata
  • 1 g Pimienta blanca
  • 0.5 g Sal
  • 1 g Tomillo

Instrucciones

Para preparar esta receta se elaborarán cuatro compartimentos con papel de aluminio o papel untado de grasa, y en cada uno de ellos se colocará cada jurel, a poder ser con las espinas eliminadas y cortado en filetes, y se incorporará a cada jurel una hoja de laurel, un diente de ajo, una pizca de pimienta, sal y una rama de tomillo. Finalmente se le añadirá un poco de aceite a cada compartimento y se introducirá en el horno ya precalentado a fuego medio-alto durante 20 minutos.

El jurel es un pescado azul, ya que es rico en grasas y éstas contienen ácidos grasos omega 3 que ayudan a reducir el nivel de colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares. Destaca su contenido en vitamina D para fortalecer la piel y los huesos, el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer. También contiene vitamina B6, que hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión, asma y además ayuda a prevenir enfermedades cardiacas.

Jureles en escabeche

Jureles en escabeche

Jureles en escabeche

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 20 g Aceite de oliva
  • 10 g Ajo
  • 120 g Jurel
  • 1 g Laurel
  • 1 g Pimentón dulce
  • 1 g Sal
  • 10 g Vinagre
  • 10 g Vino blanco

Instrucciones

Aplicamos fuego lento durante pocos minutos a una cazuela con aceite, vinagre y vino blanco, ajo y pimentón. Atemperamos y vertimos sobre los jureles fritos ya fríos, que descansan en otra cazuela colocados por capas. Entre capa y capa se han depositamos algunas hojas de laurel.

El jurel habita en el Atlántico y es más abundante en el verano, de junio a octubre. Este fue el motivo del que surgió en tiempos pasados su preparación en escabeche, para que estuviera disponible en todo el año, ya que en la temporada de invierno no era posible su consumo. El jurel es un pescado graso englobado dentro del grupo de los pescados azules por su alto aporte de ácidos grasos omega 3 que contribuyen a disminuir las enfermedades cardiovasculares. Este pescado aporta a la dieta vitamina A, que beneficia la vista, B1, B2 y D3, que protegen al organismo del raquitismo, entre otras dolencias, y el ácido fólico.

Lacón asado

Lacón asado

Lacón asado

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 200 g Lacón
  • 3 g Orégano
  • 100 g Patata
  • 5 g Pimentón dulce
  • 20 g Vino blanco

Instrucciones

Se elabora un adobo para cubrir el lacón compuesto de ajos picados, orégano, sal, pimentón dulce y aceite. Con el fin de que el lacón se impregne mejor de este adobo, se le hacen unas perforaciones hasta el nivel del hueso. Después se deja reposar unas horas y se mete en el horno precalentado, y se deja asar durante una hora. Pasada media hora de asado se le añade un vaso de vino blanco.

Es un plato venerado en toda Galicia, pero el lacón de Lugo entra en la categoría de excepcional. Esta pata delantera del cerdo, tiene actualmente Indicación Geográfica Protegida en Galicia, pero ya en la antigüedad era considerado un manjar que se reservaba para ocasiones especiales. El lacón asado, por lo general, es servido en lonchas y con patatas, y goza de la apreciación popular.

Lacón con grelos

Lacón con grelos

Lacón con grelos

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 65 g Chorizo
  • 70 g Grelo
  • 120 g Lacón
  • 115 g Patata

Instrucciones

Cocer el lacón previamente desalado en agua abundante. En esa misma agua una vez retirado el lacón, se cuecen las patatas, los grelos y el chorizo

El consumo de lacón ha tenido gran arraigo en Galicia. Inicialmente este plato se consumía durante el carnaval, ya que es la época de los grelos. Actualmente se consume durante todo el invierno, desde noviembre hasta febrero, pero ha estado muy ligado a fechas muy especiales, por ejemplo, el lacón con grelos es plato fijo en muchas zonas de Galicia, el día de Nochebuena o el Domingo de Carnavales.