Huevo frito con zorza

24 junio, 2015

Huevo frito con zorza

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
10 g Ajo
110 g Cerdo magro
65 g Huevo
0.5 g Pimentón dulce
0.5 g Pimentón picante
1 g Sal

Instrucciones

Picamos bien la carne, se le añade pimentón y se echa en una cazuela. Hacemos una pasta machacando el ajo con sal gorda en un almirez. Echamos la pasta sobre la carne en la cazuela y se añade agua si es necesario. Se le agrega sal y pimentón y se deja un día en reposo. Se fríe la carne en una sartén con aceite y después se fríen los huevos añadiéndoles sal.

Este plato es típico de la cocina gallega. El huevo es una buena fuente de proteínas, contenidas tanto en la clara como en la yema y de elevado valor biológico. En la clara del huevo, la principal proteína es la albúmina llamada ovoalbúmina, que tiene cualidades antioxidantes, antimicrobianas y desintoxicantes, limpiando al organismo de metales pesados. La yema es buena para la vista por dos antioxidantes que contiene, y también para el cerebro, imprescindible para el desarrollo del cerebro fetal, ya que contiene colina. El huevo también aporta hierro cuyo contenido es de los más asimilables. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D en forma natural.

Jabalí con castañas

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
50 g Castaña
50 g Cebolla
6 g Harina
140 g Jabalí
0.5 g Laurel
20 g Panceta
0.5 g Pimienta negra
0.5 g Romero
0.5 g Sal
0.5 g Tomillo
20 g Vinagre
30 g Vino tinto
30 g Zanahoria

Instrucciones

Adobamos el jabalí, previamente troceado, durante al menos un día en una mezcla de pimienta de cayena y negra, hierbas, laurel, ajos y vino tinto. Lo doramos. Una vez haya tomado algo de color se lleva a una cazuela donde salpimentaremos y rehogaremos con panceta y cebolla, vertiendo además parte del adobo anterior para potenciar el sabor. Cocemos a fuego lento durante casi dos horas. Las castañas que añadiremos al guiso media hora antes del punto óptimo de éste, serán castañas peladas y asadas al horno previamente. Se recomienda, antes de asar, mantenerlas en remojo durante algunas horas.

En la actualidad el aprecio por la carne de este animal va en aumento. El jabalí acompañado de castañas cocidas, forma una excelente combinación, ya que el jabalí tiene un sabor bastante fuerte, y contrasta con el de las castañas, más suave. La castaña cocida tiene un sabor especial, es dulce. Es un fruto seco muy cercano al cereal por su composición y bajo aporte calórico, añaden un toque alimenticio que confieren a este estofado el calificativo de plato muy equilibrado. El estofado de jabalí no está aconsejado para enfermos de gota, ni con afecciones hepáticas o renales. Tampoco para aquellas personas cuyas dietas no puedan estar protagonizadas por las proteínas.

Judías verdes con ajada

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
60 g Huevo
125 g Judía
2 g Pimentón dulce
1 g Sal

Instrucciones

Preparamos una ajada en aceite caliente con ajo, pimentón y agua de cocción de las judías. Vertemos sobre las judías cocidas y un huevo cocido. Servimos calientes.

En la antigüedad no constituía un plato por sí mismo sino que servía como guarnición. Este plato iba acompañado de carne de cerdo, tocino o chorizo, fritos en la sartén previamente. En la época de cuaresma se sustituía por huevos cocidos enteros, aunque también podía acompañarse de pescado. Las judías debido a su bajo contenido calórico, son muy recomendables para incluir en dietas de adelgazamiento. Son muy remineralizantes, fáciles de digerir y muy pobres en sodio, lo que las hace ideales para personas hipertensas.

Jabali guisado estilo Viana do Bolo

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
60 g Arroz
50 g Cebolla
140 g Jabalí
2 g Manteca
0.5 g Orégano
0.5 g Perejil
0.5 g Sal
20 g Vino blanco
10 g Vino dulce
30 g Zanahoria

Instrucciones

Para que quede sabroso es muy importante adobar la pieza de carne al menos doce horas antes de cocinarlo, para que macere durante todo ese tiempo y penetre bien el sabor. Para preparar un buen adobo es necesario machacar en un mortero un buen chorro de aceite, vino, ajo muy picado, perejil y orégano fresco, y una pizca de sal. El siguiente paso es sellar la pieza de carne en una olla al fuego con un poco de aceite. A continuación, se añade vino blanco generosamente y se deja cocer a fuego suave durante largo tiempo. Para darle un toque especial se puede añadir también un chorro de vino dulce. El acompañamiento ideal para el jabalí son las patatas, cocinadas al gusto.

Esta receta se prepara, como su propio nombre indica, en la comarca de Viana do Bolo, situada en la zona oriental de la provincia de Ourense. La mejor época para preparar este plato es de mediados de otoño a finales de invierno, puesto que es la temporada de caza del jabalí silvestre. La carne de jabalí se caracteriza por su dureza y su color rojo intenso. Se trata de una carne magra y con gran contenido proteico. Destaca su elevado contenido en ácido oleico que aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en sangre, reduciendo así el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Contiene casi todas las vitaminas, entre las que destacan las vitaminas del grupo B y, en especial la vitamina B3, la vitamina B12 y el folato o vitamina B9. Estas vitaminas poseen acciones antianémicas, reguladoras del metabolismo y con acción protectora cardiovascular.

Judías verdes con jamón

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
100 g Cebolla
25 g Jamón serrano
164 g Judía
1 g Perejil
0.5 g Sal

Instrucciones

Doramos la cebolla con unos trozos de jamón. Añadimos las judías ya cocidas a la mezcla. Servimos tras unos pocos minutos con perejil.

Este plato es apto para personas que siguen dietas de adelgazamiento, ya que su aporte calórico es muy bajo, además aporta gran cantidad de fibra, contienen un 90% de agua, hidratos de carbono, proteínas, nada de grasa y pocos lípidos. Aportan hierro, por lo que están recomendadas para personas que sufren anemias. También aportan calcio, que disminuye los niveles de colesterol en sangre y fortalece los huesos. Las judías verdes tienen efectos diuréticos y depurativos, al ser ricas en potasio y pobres en sodio.

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