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Guiso de «xoubas»

24 junio, 2015

Guiso de

Guiso de "xoubas"

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 50 g Cebolla
  • 100 g Patata
  • 1 g Perejil
  • 1 g Pimienta blanca
  • 30 g Pimiento rojo
  • 0.5 g Sal
  • 50 g Tomate
  • 140 g Xouba

Instrucciones

Se doran las cebollas peladas y picadas y cuando estén listas se incorpora el tomate también picado y pelado. Añadimos a las cebollas y el tomate, el perejil, el pimiento cortado muy fino, pimienta y sal. Retiramos del fuego. Se limpian las sardinas y se conservan enteras con la cabeza. En una tartera echamos el sofrito a modo de base y encima colocamos las sardinas. Se sala y se añade un chorro de aceite y unas hojas de laurel o tomillo. Se introducen en el horno 5 minutos a fuego medio cubriendo con papel engrasado.

Con el nombre de “xoubas” se conoce a las sardinas de pequeño tamaño en la zona de las rías bajas gallegas. En las rías altas se conocen como parrochas. La sardina es un pescado azul, por lo que aporta ácidos grasos omega 3, a los que se atribuyen propiedades cardiosaludables, y también ayuda a reducir los niveles de colesterol. Destaca su aporte de calcio, que contribuye a conferir a los huesos fortaleza y rigidez y de fósforo, que interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos y el desarrollo de los dientes. Entre las vitaminas que contiene sobresale la D, importante para el funcionamiento del sistema nervioso y para el crecimiento en niños.

Guiso de cuaresma de almejas con espinacas

Guiso de cuaresma de almejas con espinacas

Guiso de cuaresma de almejas con espinacas

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 5 g Ajo
  • 30 g Almeja
  • 5 g Brandy
  • 10 g Caldo de pescado
  • 40 g Cebolla
  • 80 g Espinaca

Instrucciones

Escaldamos las espinacas en agua con sal. Freimos en una sartén unos ajos y cuando comiencen a tomar color añadimos la cebolla picada muy fina y después, cuando tomaes esta también color añadimos brandy y dejamos que hierva un vez. Tras esto metemos las espinacas en la misma sartén y las mezclamos bien con la cebolla y el ajo. Echamos un poco de caldo de pescado y cocinamos a fuego vivo durante cinco minutos aproximadamente. Cuando se haya evaporado el caldo metemos las almejas y las dejamos cocinar hasta que se habran.

Las almejas destacan por su contenido en hierro, lo que las hace interesantes para evitar las anemias. Tienen un bajo contenido calórico, y presentan uno de los contenidos más bajos en grasa. Cabe destacar su contenido en fósforo, que interviene en la formación de huesos y dientes. Las espinacas por su parte, son uno de los vegetales con mayor contenido en fibra y proteínas. Su bajo contenido en sodio y alto en potasio hace que favorezcan la eliminación de líquidos, lo que las hace muy aconsejables para personas hipertensas.

Guisote de vendimia

Guisote de vendimia

Guisote de vendimia

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 15 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 160 g Cabra
  • 50 g Cebolla
  • 1 g Laurel
  • 120 g Patata
  • 1 g Perejil
  • 40 g Pimiento rojo
  • 40 g Pimiento verde
  • 1 g Sal
  • 40 g Tomate
  • 40 g Vino blanco

Instrucciones

Se dora la carne troceada en una cazuela con un poco de aceite. Se aparta. En la misma olla se dora la cebolla, el ajo y el perejil picaditos, una hoja de laurel y sal. Se añade la carne y se mezcla bien. Se pican tomates y se añaden. Se dora un poco más y enseguida se baña con vino blanco en abundancia. Se cuece durante 3 horas a fuego lento. Cada cierto tiempo se le añade agua, ya que se irá evaporando el vino. Se le añaden los pimientos troceados y las patatas. A los 20 minutos de apaga y se deja reposar. Servir caliente.

Este plato era cocinado habitualmente en la comarca de “Viana do Bolo”, en el extremo oriental de la provincia de Ourense. Se hacía en la época de vendimia, entre el final de verano y principio del otoño, en esta zona donde eran abundantes las viñas. El guiso se llevaba a las propias viñas, para que los trabajadores a la hora de comer, lo tomaran allí mismo. Se hacía con carne de cabra o de oveja, pero de ejemplares viejos, ya que lo más jóvenes se reservaban en las casas campesinas, para su venta en los mercados y contribuir a la economía familiar. La carne se acompañaba de verduras y alguna especia.

Habas «viuvás»

Habas

Habas "viuvás"

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 40 g Cebolla
  • 90 g Haba fresca
  • 1 g Pimentón dulce
  • 40 g Pimiento morrón
  • 1 g Sal
  • 40 g Tomate

Instrucciones

Freímos el ajo y la cebolla suavemente sin que se doren. Tras unos minutos incorporamos los trozos de pimiento morrón, el tomate y el pimentón dulce. Dejamos que se cocine a fuego lento y reservamos. Cocemos las habas y antes de alcancen el punto óptimo se escurren. Vertemos el guiso anterior y dejamos unos minutos al fuego.

En la edad Media, los monjes del monasterio de Samos en Lugo, consumían un plato formado por habas tiernas cocidas en leche y aderezadas con miel, éste se consideraba un postre. Las habas viudas reciben este nombre, porque no van acompañadas de carne ni pescado, ya que al ser habas jóvenes son más sabrosas, y tienen más valor nutritivo, también producen una mayor sensación de hartazgo y por eso no van acompañadas.

Habas con almejas

Habas con almejas

Habas con almejas

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 3 g Ajo
  • 45 g Almeja
  • 30 g Cebolla
  • 70 g Haba fresca
  • 1 g Pimentón picante
  • 1 g Sal

Instrucciones

En una cazuela con agua abundante ponemos a cocer las habas con la cebolla, el ajo, la sal al gusto, un poco de pimentón y aceite. Mantenemos a fuego lento durante 1 hora. Cuando las habas estén tiernas, añadimos las almejas. Rectificamos de sal y pimentón la mezcla y la dejamos que cueza todo hasta que las almejas estén abiertas

Las habas son una buena fuente de proteínas, lo que favorece el desarrollo muscular. También son recomendables para personas hipertensas por su contenido en potasio. Son ricas en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal. Las habas, al ser un alimento rico en fósforo, ayudan a mantener nuestros huesos y dientes. Por otra parte las almejas, constituyen un buen acompañamiento por su excelente sabor y reducido contenido en calorías. Al ser elevado su contenido en sodio, los pacientes hipertensos deberán consumir este marisco con precaución. Destaca su alto contenido en hierro, que ayuda a combatir la anemia.