Garbanzos del mar

24 junio, 2015

Garbanzos del mar

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
40 g Calamar
7 g Caldo de pescado
30 g Cebolla
30 g Gamba
60 g Garbanzo
30 g Palito de cangrejo
1 g Perejil
0.20000000298023224 g Sal
50 g Tomate
9 g Vino blanco

Instrucciones

Se hace el sofrito con el tomate, la cebolla picada, las pastillas de caldo de pescado y el chorreón de vino. Se añaden los calamares, el cangrejo, las gambas y se echa una pizca de sal. Se deja cocer a fuego lento 20 minutos. Se añaden los garbanzos y se remueve todo bien. Se cuece a fuego lento otros 20 minutos y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Los garbanzos tienen un alto contenido en fibra, lo que ayuda a evitar el estreñimiento y a reducir el colesterol e hidratos de carbono de asimilación lenta, lo que hace que proporcione sensación de saciedad durante más tiempo y beneficia a personas diabéticas. Son una fuente de hierro, calcio y magnesio y su alto contenido proteico se compara al de las carnes y pescados. Los calamares que acompañan a los garbanzos, tienen un alto nivel de colesterol, que unido a su contenido de sodio, no los hace muy recomendables para personas con hipercolesterolemia. Son fuente de proteínas de alto valor biológico. Las gambas son ricas en fósforo, sodio, y yodo, pero por su nivel de colesterol tampoco deberían consumirlas con frecuencia personas con gota o hipercolesterolemia.

Gazpacho de bogabante

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
30 g Bogabante
40 g Calabacín
59 g Cebolla
60 g Pan
0.5 g Pimienta negra
20 g Pimiento verde
0.5 g Sal
60 g Tomate
10 g Vinagre

Instrucciones

Ponemos a cocer el bogabante en una tartera con agua durante diez minutos una vez haya hervido el agua. Tras enfriar, extraemos toda la carne del animal y las cáscaras las hervimos para hacer un caldo que después emplearemos para empapar algo de pan. A parte, metemos en la batidora los tomates, calabacín, cebolla, pimiento y ajo. Se le puede añadir también aceite y el pan remojado. Se echa sal y vinagre. Se deja reposar unas horas y se vuelve a batir. Una vez hecho esto y dejándolo reposar unas horas más, picamos la carne del bogabante y servimos frío.

El nivel de grasas del bogavante es muy bajo, pero por el contrario el nivel de colesterol que aporta es elevado, como ocurre con el resto de crustáceos. Destaca su aporte de yodo, necesario para la síntesis de las hormonas tiroideas. También destaca la presencia de la vitamina B5, lo que ayuda a reducir el nivel de colesterol, y también ayuda a combatir el estrés. Por el contenido en purinas del bogavante, se desaconseja su consumo en personas que sufren gota. También es rico en sodio, por lo que no es adecuado para personas hipertensas. Por su parte el tomate, por su contenido en licopenos, es un buen antioxidante, evitando el envejecimiento, y su contenido en calorías es muy bajo. Es muy rico en potasio, mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, y para una normal actividad muscular.

Grelos rehogados

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
2.5 g Ajo
25 g Chorizo
125 g Grelo
6 g Manteca
0.5 g Sal

Instrucciones

Cocemos los grelos en agua y manteca. Y reservamos. Aparte, doramos en una sartén los ajos con el chorizo para luego añadir los grelos cocidos, remover todo junto y servir.

Los grelos presentan un bajo contenido calórico, por lo que son adecuados para incluir en dietas de adelgazamiento. Son ricos en ácido fólico y vitaminas C y K, ésta última liposoluble interviene en el proceso de coagulación de la sangre. También son buena fuente de vitamina A, que previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas. En cuanto al chorizo que acompaña a los grelos, tienen un contenido calórico elevado por las grasas que contienen y aportan proteínas y sodio por lo que no son aconsejables para personas hipertensas.

Guisantes con jamón

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

100 g Cebolla
90 g Guisante
5 g Harina
40 g Jamón serrano
10 g Manteca
30 g Vino blanco

Instrucciones

Cortamos unas lonchas de jamón y se dejan durante un día en remojo. Echamos los guisantes en una cazuela con agua y sal y un poco de manteca y guardamos la manteca sobrante. En esta manteca doramos cebolla bien picada y añadimos vino blanco y la harina tostada. Una vez los guisantes han consumido la mayor parte del agua en la que se cuecen echamos el refrito anterior y le agregamos el jamón. Se deja cocer unos minutos.

Los guisantes tienen un gran contenido de fibra, lo que los hace adecuados para incluir en la dieta de personas con hipercolesterolemia, además hace que se absorban menos azúcares, por lo que son idóneos para personas diabéticas. Son una buena fuente de energía por su contenido en hidratos de carbono. Aportan una buena cantidad de hierro, que cubre una cuarta parte de la cantidad diaria recomendada, con lo que ayudan a combatir la anemia. Los guisantes, al ser un alimento rico en potasio, ayudan a una buena circulación, regulando la presión arterial.

Guisantes guisados

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
50 g Cebolla
125 g Guisante
1 g Laurel
80 g Patata
0.20000000298023224 g Sal
20 g Vino blanco
40 g Zanahoria

Instrucciones

Echamos en una cazuela los guisantes, cebolla, zanahorias en tacos y aceite. Tras 15 min añadimos las patatas con los ajos, el laurel y el vino blanco y dejamos cocer

Antiguamente los guisantes se utilizaban como forraje en seco. Fue a partir del siglo XVI, cuando empezaron a ser consumidos por el hombre como grano fresco. Los guisantes constituyen una excelente fuente de proteína vegetal, idóneos para vegetarianos. También contienen mucha fibra, por lo que evitan el estreñimiento aunque pueden resultar indigestos por este motivo. Los guisantes contienen fitosteroles, sustancias parecidas al colesterol, que dificultan en el ámbito intestinal la absorción del colesterol de la dieta e incrementan su eliminación. Los guisantes poseen un efecto regulador del azúcar en sangre, que interviene en el mantenimiento de los niveles, por lo que resultan aconsejables en las dietas de personas diabéticas.

Noticias

Archivos