Filete de gallo a la gallega

24 junio, 2015

Filete de gallo a la gallega

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
10 g Ajo
40 g Cebolla
150 g Gallo (pez)
40 g Guisante
100 g Patata
2 g Pimentón dulce
1 g Sal

Instrucciones

Echamos en una cazuela las patatas cortadas en láminas gruesas junto con la cebolla y el laurel. Dejamos unos 8 minutos de cocción, y después echamos el gallo dejándolo otros 5 minutos. Doramos en una sartén con aceite el ajo y el pimentón. Para la presentación del plato ponemos las patatas cocidas, encima de éstas el gallo con los guisantes cocidos y por último añadimos la ajada.

El gallo es un pescado con un bajo contenido graso, de fácil digestión y aporta pocas calorías. Destaca su contenido en magnesio, necesario para la transmisión del impulso nervioso, y para el mantenimiento del músculo cardíaco. También aporta fósforo para el mantenimiento de huesos y dientes. Los guisantes que acompañan al gallo en este plato aportan mucha fibra, reducen los niveles de colesterol, y la aparición de enfermedades cardiovasculares. Constituyen un buen aporte de proteína vegetal.

Filete de ternera

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

30 g Aceite de oliva
105 g Filete de ternera
155 g Patata
1 g Sal

Instrucciones

Freir el filtes en una sartén con abundante aceite

El filete de ternera contiene pocas grasas, por lo que su contenido calórico es apto para su consumo por cualquier tipo de persona. Aporta proteínas de alto valor biológico, necesarias para la construcción y reparación de tejidos y también para mantener nuestro sistema inmune. También contiene hierro biodisponible, esto es, de fácil asimilación, y destaca el aporte de vitamina B12. Tanto el hierro como la vitamina B12 previenen la anemia.

Filloa

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Harina
5 g Huevo
20 g Leche
1 g Sal
1 g Tocino

Instrucciones

Se mezcla el huevo con el azúcar, añadiendo la harina posteriormente y procurando una completa disolución de ésta. Se vierte la leche sobre el conjunto. Una vez homogenizada la mezcla se lleva a la sartén ya caliente con una pizca de aceite.

Desde la prehistoria muy diversas culturas consumieron tortas de cereal muy parecidas a las filloas. En la antigüedad se hacían sobre superficies planas sobre el fuego, que en muchos casos eran piedras planas. Hoy en día la filloa se considera un postre dulce, pero hace unos años era un sustento principal en las casas Gallegas y era un plato salado, acompañada en muchos casos de carne sobrante o de tocino.

Filloa rellena de crema

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

2 g Azúcar
10 g Harina
2 g Harina de maíz
10 g Huevo
15 g Leche
10 g Leche desnatada
0 g Ralladura de limón
5 g Yema de huevo

Instrucciones

Se mezcla el huevo con el azúcar, añadiendo la harina posteriormente y procurando una completa disolución de ésta. Se vierte la leche sobre el conjunto. Una vez homogenizada la mezcla se lleva a la sartén ya caliente con una pizca de aceite. Al terminar, una vez formada la filloa, se rellenan con crema.

La filloa rellena de crema, está hoy en día dentro de la categoría de los postres, pero en la antigüedad era un alimento principal para la familia. La filloa estaba hecha con sangre del cerdo de la matanza, pero también había una variedad hecha a base de harina de cereal, que podía ser de maíz en las comarcas en las que predominaba este cereal, o de trigo que era más habitual en las comarcas del interior de Galicia.

Fritadas de bacalao

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
80 g Bacalao desalado
35 g Harina de trigo
32.5 g Huevo

Instrucciones

Hervimos el pescado en agua y una vez hecho lo deshacemos con las manos o con ayuda de un tenedor obteniendo así una pasta. Aparte, batimos las yemas de los huevos y mezclamos con harina. Juntamos con la pasta de bacalao y añadimos las claras de los huevos previamente batidas a punto de nieve. Freímos la masa resultante de aceite caliente.

El bacalao es un pescado que presenta un bajo contenido graso, por lo tanto, un bajo nivel calórico, pero en esta receta estos niveles aumentan por la fritura. Es una fuente de proteínas de alto valor biológico fáciles de digerir, y, además, las espinas son fáciles de retirar. Entre los minerales que contiene destaca la presencia de potasio, que es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular y de fósforo, que está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.

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