Ensalada de garbanzos

24 junio, 2015

Ensalada de garbanzos

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
40 g Cebolla
90 g Garbanzo
40 g Huevo
1 g Perejil
50 g Tomate
5 g Vinagre

Instrucciones

Colocar los garbanzos una vez cocidos y escurridos en una ensaladera. Trocear los huevos y los tomates y añadirlos a los garbanzos junto con la cebolla. Aliñar con aceite y vinagre y salar al gusto. Servirlo espolvoreado con perejil.

Los garbanzos contienen mucha fibra, lo que ayuda a aliviar el estreñimiento. Reducen el colesterol, siendo muy útiles para las enfermedades cardiovasculares. Su contenido en hidratos de carbono de asimilación lenta, hace que sean adecuados para personas diabéticas. Por otro lado, el huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama de vitaminas y minerales como son el fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc, que contribuyen a cubrir gran parte de las ingestas diarias. La acción antioxidante de algunas vitaminas del huevo, ayuda a proteger a nuestro organismo de procesos degenerativos diversos (cáncer, diabetes, cataratas), así como de las enfermedades cardiovasculares.

Ensalada de patatas y mejillones

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

0.5 g Aceite de oliva
40 g Cebolla
60 g Huevo
1 g Laurel
100 g Lechuga
35 g Mejillón
60 g Patata
1 g Perejil
0.5 g Sal
0.5 g Vinagre

Instrucciones

Colocamos en una fuente la lechuga, las patatas cocidas con laurel y los mejillones cocidos de igual modo, y rociamos con una salsa de cebolla, huevo, perejil, aceite y vinagre.

Las patatas son ricas en hidratos de carbono y en fibra, esta última hace que sean adecuadas para personas que siguen dietas de adelgazamiento, además su contenido calórico es bajo. Son una buena fuente de vitamina C, hierro y magnesio, pero pobre en potasio y sodio lo que las hace adecuadas para personas con hipertensión. El mejillón aporta proteínas de buena calidad, además su nivel de grasas y calorías es bajo. Destaca también el yodo en su composición. La lechuga aporta fibra a la ensalada pero con poco sodio, por lo que es buena para personas hipertensas. También tiene funciones antioxidantes por la presencia de la vitamina C, E y el betacaroteno.

Ensalada de queso y membrillo con vinagreta de miel

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
9 g Almendra tostada
30 g Endibia
40 g Lechuga
30 g Manzana
30 g Membrillo
5 g Miel
15 g Nuez
9 g Piñón
40 g Queso fresco
0.5 g Sal
5 g Vinagre

Instrucciones

Cortar en dados el queso fresco y la carne de membrillo. Se reserva en un bol. Aparte, se lava las lechugas y se limpian las hojas de endivia, se cortan y se ponen en el bol. Pelar y cortar en gajos la manzana. En una sartén con un poco de aceite, dorar los piñones y las almendras y pasar al vaso de la batidora junto con una parte de vinagre por cuatro de aceite, la miel, la sal y se bate para hacer la vinagreta. Emplatar poniendo lo que tenemos en el bol, los gajos de manzana salteados y por encima la vinagreta a la que en el momento de servir se le echa las nueces un poco desmenuzadas. Si apetece se puede poner también por encima un poco de cebollino.

El queso fresco tiene una alta concentración de proteínas, calcio y vitaminas A y D pero baja de grasas lo que hace que su consumo aporte menos calorías y mayor digestibilidad. El membrillo es una buena fuente de minerales como el potasio, fibra y cantidades no muy elevadas de vitamina C. A la lechuga se le atribuyen propiedades digestivas y supone una pequeña cantidad de calorías, es rica en fibra y hierro , y tiene un bajo contenido en proteínas e hidratos de carbono. Las endivias también contienen pocas calorías. Son ricas en vitamina K, a la que se le atribuyen propiedades coagulantes de la sangre. También aportan una buena cantidad de ácido fólico, que es necesario para la formación de glóbulos rojos, previniendo las anemias.

Ensalada de tomate

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
20 g Cebolla
150 g Tomate
3 g Vinagre

Instrucciones

Lavamos los ingredientes y los cortamos. Los colocamos en una fuente regamos con aceite y vinagre al gusto

Este plato es bajo en calorías, por lo que está recomendado para personas que siguen dietas de adelgazamiento. Presenta un importante contenido de hidratos de carbono, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Aporta fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal. El tomate es un buen antioxidante, por su contenido en licopenos, esto ayuda a prevenir la aparición de algunos tipos de cáncer. También tienen función antioxidante la vitamina A y la C que aporta. La vitamina A, ayuda a mantener una buena visión, piel, cabello y huesos. La vitamina C ayuda en la absorción del hierro, tiene propiedades anti-infecciosas y antitóxicas.

Ensalada de tomate y calabacín

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
80 g Calabacín
0.5 g Orégano
10 g Pasa de Corinto
15 g Piñón
15 g Queso rallado
0.20000000298023224 g Sal
80 g Tomate
3 g Vinagre

Instrucciones

Lavar los tomates y cortarlos a trozos. Lavar el calabacín, cortarlo en rodajas finas y ponerle un poco de sal y aceite. Introducir unos cinco minutos al microondas. Una vez el calabacín se haya enfriado un poco colocarlo encima del tomate. Distribuir por encima los dados de queso, las pasas, los piñones y el orégano. Seguidamente, echar la sal, el vinagre y el aceite.

El tomate se introdujo en Europa en el siglo XVI, traído de América del sur. Es un alimento con escasa cantidad de calorías. La mayor parte de su peso es agua, y el segundo constituyente en importancia, son los hidratos de carbono. Son ricos en vitamina C, A y E. También contienen licopenos, que tienen poder antioxidante, éstos son más abundantes cuando el tomate está maduro. Por su parte el calabacín es rico en fibra, con un bajo aporte calórico, idóneo para dietas de adelgazamiento. Destaca su contenido en potasio, que interviene en la actividad muscular, y combate la hipertensión.

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