Empanada de mejillones y espinacas

24 junio, 2015

Empanada de mejillones y espinacas

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
50 g Espinaca
55 g Harina
16 g Huevo
15 g Leche desnatada
7 g Levadura
40 g Mejillón
1 g Pimentón dulce
25 g Pimiento rojo
3 g Sal
20 g Salsa de tomate

Instrucciones

Metemos las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos y después las pasamos a una cazuela con agua fría. Se retiran y se les elimina el agua. Se cuecen los mejillones y se les retiran las balbas. Doramos en una sartén con aceite bien caliente las cebollas y una vez doradas se añaden las espinacas en trozos y el agua de la cocción de los mejillones. Se deja hervir dejando que pierdan parte del agua y se le añaden los mejillones. Dejamos que repose unas horas para después introducir en la masa de la empanada. Para hacer la masa echamos en un bol la harina, dejando un hueco en el que le añadimos agua tibia, sal, levadura y el aceite reservado del relleno. Se amasa bien todo hasta que se despegue de las manos. Se deja un rato reposar para que coja volumen y se vuelve a amasar. Se rellena la masa y se mete al horno durante 35-45 minutos a 180-200ºC.

Las empanadas de pescado son más habituales en la Galicia costera. La empanada de mejillones es típica en las rías bajas gallegas. El mejillón aporta proteínas, y un bajo contenido graso, por lo que su valor calórico no es elevado. Sus ácidos grasos son omega 3, por lo que tiene propiedades cardiosaludables. Contiene minerales como el yodo, calcio, fósforo, magnesio y es una de las fuentes más importantes de hierro. Las espinacas aportan fibra, y presentan cantidades elevadas de provitamina A y de vitaminas C y E, todas ellas con efecto antioxidante. También es una importante fuente de yodo y fósforo.

Empanada de zamburiñas

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

30 g Aceite de oliva
5 g Ajo
2 g Azafrán
40 g Cebolla
90 g Harina
5 g Levadura
2 g Pimentón dulce
40 g Pimiento rojo
1 g Sal
50 g Tomate
90 g Zamburiña

Instrucciones

Doramos el pimiento cortado en trozos, la cebolla y el ajo picados y una vez dorados se añade azafrán, jamón, las zamburiñas y el tomate. Para hacer la masa, en un recipiente echamos harina y añadimos, dejando en un hueco en la harina, agua tibia con una pizca de sal, el aceite del sofrito de antes y la levadura deshecha. Dejamos reposar una hora y se repite el amasado. Se mete el relleno dentro de la masa y se introduce en el horno a 180 o 200ºC de manera que el calor hornee la empanada por la parte superior e inferior, de 35 a 45 minutos.

La zamburiña es un marisco cuya zona principal de extracción son las rías bajas gallegas, en donde también se cultivan en bateas, sobretodo en la ría de Arousa. La temporada de la zamburiña es el otoño. Se caracterizan por su intenso sabor a mar. Es un marisco con un bajo contenido en calorías y en grasas. Tiene una importante cantidad de vitamina A, que juega un papel importantísimo para mantener una buena visión, y es un antioxidante. También contienen vitamina B, que interviene en el crecimiento, mantiene el sistema inmunológico y la producción de energía.

Empanada de zorza

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
5 g Ajo
55 g Harina
7 g Levadura
50 g Lomo de cerdo
2 g Pimentón dulce
2 g Pimentón picante
1 g Sal

Instrucciones

Empezamos haciendo la zorza que rellenará la empanada y habrá que dejar en reposo durante un día. Para ello añadimos a los ingredientes unos ajos troceados y dejamos reposar un día al menos. Doramos ligeramente estos ingredientes en aceite. Para elaborar la masa mezclamos agua tibia con una pizca de sal y la levadura. A esta masa se le va echando la harina hasta que adquiera una textura que se desprenda de las manos sin dificultad. Se deja una hora y se añade aceite y una pizca de pimentón y se repite el amasado. Una vez hecha la masa se le introduce el relleno que preparamos y se mete en el horno a 180ºC unos 40 minutos aproximadamente.

La empanada surgió en el urbano Mediterráneo en los siglos XII y XIII, y se encuentra mencionada por primera vez, en las canciones de Alfonso X el Sabio. Es uno de los platos gallegos más tradicionales y puede estar compuesta de gran variedad de rellenos. La empanada de zorza es tradicional de Mondoñedo (Lugo). La zorza es la carne de cerdo picada y adobada que se usa en el relleno de los chorizos. Su aporte calórico no es muy alto y su contenido proteico es elevado.

Empanada maíz con berberecho

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

30 g Aceite de oliva
45 g Berberecho
65 g Cebolla
55 g Harina de maíz
15 g Harina de trigo
3 g Levadura
10 g Pimiento rojo
1 g Sal
5 g Tomate

Instrucciones

La masa estará formada por harina de maíz, harina de centeno levadura y agua templada. Amasamos y dejamos reposar. La estiramos con la ayuda de un rodillo, para formar la base. Para el relleno sofreímos una cebollas, perejil, pimientos y pimentón. Colocamos sobre la base una capa de este sofrito y encima de éste los berberechos previamente hervidos en agua. Tapamos la empanada con la otra capa de masa y horneamos durante 1 hora aproximadamente.

Esta empanada se hace en la villa Coruñesa de Noya, pero en general en todas las rías bajas, y se diferencia de las demás en que se hace con harina de maíz en vez de harina de trigo. Se caracteriza en que la masa no queda uniforme y compacta, como la de trigo, sino apelmazada. El berberecho nos aporta una baja cantidad de grasa, al igual que de colesterol. Destaca su contenido en hierro, adecuado para personas con anemia y también hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral.

Ensalada «muñeira»

Ensalada "muñeira"

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
20 g Aceituna
75 g Lechuga
0.5 g Pimienta negra
30 g Queso de tetilla
0.5 g Sal
5 g Vinagre

Instrucciones

Lavar bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos grandes. Ponerla luego sobre una fuente para servir y sazonarla con sal, pimienta y el aceite y el vinagre batidos.Quitar la corteza al queso, cortarlo en daditos y colocarlos sobre la lechuga junto con las aceitunas.

La lechuga tiene un bajo contenido en grasas y en hidratos de carbono, y elevado de agua, por lo que contiene muy pocas calorías, idónea para dietas de adelgazamiento. Es especialmente rica en potasio y en betacaroteno. Este último le otorga propiedades antioxidantes y anticancerígenas. El queso de tetilla aporta calcio, que fortalece los huesos y es recomendable para mujeres embarazadas. Tiene una buena cantidad de proteínas, que intervienen en el desarrollo muscular, y también contiene fósforo que mejora las funciones biológicas del cerebro. Las aceitunas por su contenido en sal, deben consumirse moderadamente en personas obesas o hipertensas. Contienen vitamina A, C, calcio, hierro y fibra.

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