Empanada de «xoubas»

24 junio, 2015

Empanada de "xoubas"

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
25 g Cebolla
55 g Harina
15 g Huevo
7 g Levadura
25 g Pimiento rojo
1 g Sal
50 g Xouba

Instrucciones

Relleno: Se prepara el relleno de la empanada haciendo un guiso en aceite con los pimientos y la cebolla cortados en juliana y las xoubas troceadas. Masa: se prepara con el aceite sobrante de guisar elrelleno (100 cc.), la levadura de panadería, 125 cc de leche tibia, 125 cc de agua tibia, 350 grs de harina y sal. Se trabaja la masa con las varillas hasta que se despegue del cuenco que se esté usando y después manualmente durante 10 minutos. Se deja reposar media hora y se estira en dos partes con el rodillo. Se coloca la mitad de la masa sobre una fuente de horno engrasada. Se pincha la masa con un tenedor y se extiende sobre ella el relleno. Se cubre con la otra mitad de la masa, que también se pincha con un tenedor y se le hace un agujero en el medio a modo de chimenea. Se sellan las dos partes, se adorna con restos de la masa y se hornea durante media hora a 180º

Es muy habitual encontrar a lo largo de toda Galicia, multitud de platos donde estas pequeñas sardinas son el protagonista. Se trata de un pescado azul, que contiene ácidos grasos omega 3, reduciendo los niveles de colesterol. Presentan un alto contenido en agua. La sardina es también una buena fuente de nutrientes, especialmente de vitaminas A, D y calcio. La digestibilidad y utilización metabólica es muy buena. Está desaconsejada para personas que padezcan gota por su contenido en purinas.

Empanada de bacalao

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
50 g Bacalao fresco
30 g Cebolla
55 g Harina
15 g Huevo
7 g Levadura
25 g Pimiento rojo

Instrucciones

Doramos en una sartén con aceite el bacalao desmigado, la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Reservamos el aceite para utilizar en la elaboración de la masa. Para hacer la masa echamos en un bol la harina, dejando un hueco en el que le añadimos agua tibia, sal, levadura y el aceite reservado del relleno. Se amasa bien todo hasta que se despegue de las manos. Se deja un rato reposar para que coja volumen y se vuelve a amasar. Metemos el relleno en la masa y horneamos 30 minutos a 180ºC.

Esta sencilla empanada, era habitual en los días de Cuaresma y también en Semana Santa en Galicia. El valor calórico de esta empanada es elevado, por lo que deben consumirla con moderación las personas que siguen dietas de adelgazamiento. El bacalao destaca por su alto aporte proteico y es rico en calcio, por lo que es un alimento óptimo para el crecimiento que fortalece los huesos y previene la osteoporosis. También es rico en fósforo, necesario para el buen funcionamiento del cerebro, en potasio, que facilita la eliminación de líquidos, beneficiando a las personas hipertensas y en iodo, necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Adicionalmente aporta vitaminas del grupo B y liposolubles.

Empanada de bonito

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
50 g Bonito
25 g Cebolla
55 g Harina
15 g Huevo
7 g Levadura
25 g Pimiento rojo
1 g Sal

Instrucciones

Doramos en aceite el bonito cortado en trozos( si se trata de bonito en conserva se añade a la hora de rellenar la empanada una vez hecha la masa), la cebolla y los pimientos picados en juliana. Para elaborar la masa se mezcla levadura, agua templada, harina, sal, leche templada y el aceite en el que se doró el relleno. Se amasa bien hasta que se desprenda con facilidad de las manos. Se introduce el relleno en la masa y se mete al horno 30 minutos a 180ºC.

Esta es una de las empanadas más elaboradas, conocidas y consumidas de Galicia. El aporte calórico de esta empanada es elevado, por lo que debe ser consumida con moderación por personas que siguen dietas de adelgazamiento. El bonito destaca por la alta cantidad de proteínas que contiene, por lo que es adecuado su consumo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo, ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente. El alto contenido de vitamina B3 del bonito, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio, además puede ayudar a reducir el colesterol. El bonito, por su elevada cantidad de vitamina E, tiene propiedades antioxidantes.

Empanada de lomo de cerdo

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
25 g Cebolla
55 g Harina
15 g Huevo
7 g Levadura
50 g Lomo de cerdo
1 g Pimentón dulce
25 g Pimiento rojo
1 g Sal

Instrucciones

Se adoban con ajo en polvo los filetes de lomo de cerdo y se sazonan. Se doran en una sartén con aceite. Los retiramos y en el mismo aceite se fríen el pimiento rojo y la cebolla cortados en juliana. Se retiran y cuando estén un poco fríos se añade pimentón dulce. Echamos el lomo de cerdo y ya está listo el relleno. Echamos en un bol medio kilo de harina, haciendo un agujero en el centro en el que añadiremos agua tibia con sal, aceite sobrante del sofrito y levadura. Amasamos bien, durante unos 10 minutos hasta que se desprenda bien de las manos. Dejamos la masa una hora para que adquiera volumen y repetimos el amasado. Metemos el relleno en la masa y introducimos en el horno durante 35-45 minutos a 180- 200ºC.

También es conocida como empanada de “raxo”, típica de la Galicia interior. Esta empanada se hace con la carne picada y adobada del lomo de cerdo, más conocida como zorza. Esta zorza se utiliza para hacer el relleno de los chorizos o también como plato principal acompañado de alguna otra guarnición.

Empanada de manzana

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Azúcar
1 g Canela
30 g Harina
2 g Levadura
2 g Mantequilla
25 g Manzana
5 g Pasa de Corinto

Instrucciones

La masa estará formada por harina, mantequilla, levadura, agua templada. Amasamos y dejamos reposar. La estiramos con la ayuda de un rodillo. Espolvoreamos con azúcar y sobre la base colocamos los trozos de manzana previamente pelados. Ponemos las pasas y la mantequilla bien repartidas por la superficie. Volvemos a espolvorear con azúcar y canela. Tapamos la empanada con la otra capa de masa y horneamos durante 1 hora aproximadamente.

Esta empanada dulce, se consume como postre o merienda, y es una especialidad tradicional gallega. Su ingrediente principal es la manzana, que ya era en la antigüedad, una de las frutas más comunes en Galicia. El empleo de fruta como ingrediente principal para la elaboración de dulces en Galicia, ya es conocido en la Edad Media, pero esta empanada de manzana es una receta mucho más actual. La manzana tiene un gran poder antioxidante, debido a su contenido en vitamina E y en sustancias fotoquímicas presentes en la piel. Es rica en fibra, y puede tener en el organismo una doble función, laxante o astringente, según se consuma con piel o sin ella. También favorece la eliminación de líquidos por su contenido en potasio.

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