Crema de espárragos verdes con setas de Cuaresma

24 junio, 2015

Crema de espárragos verdes con setas de Cuaresma

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Caldo de pollo
40 g Espárrago verde
3 g Mantequilla
0.5 g Pimienta negra
0.5 g Sal
40 g Seta

Instrucciones

Estas setas son de las pocas que se deben de lavar, ya que suelen tener arenas. Ponemos al fuego una tartera con agua, cuando hierva echamos los espárrago y los dejamos hacer durante unos ocho minutos. Tras estos minutos se retiran rápidamente y se meten en un cazo con agua muy fría. Una vez fríos se trituran y se pasa por el pasa puré. Se le añade al puré caldo de pollo casero, sal y pimienta y se pone a cocer. A paste, en una sartén freimos en mantequilla las setas hasta que esten algo tostaditos. Se mezcla con la crema y se sirve

Tanto los espárragos como las setas aportan pocas calorías ya que su contenido en grasas es bajo. Los espárragos son diuréticos, es decir, favorecen la eliminación de líquidos, por lo que son muy apropiados para personas que sufren retención de líquidos e hipertensión. Además son ricos en vitamina C y fibra. Las setas por su parte contienen potasio que también favorece la eliminación de líquidos. También contienen mucho fósforo, que ayuda a realizar las actividades mentales. Aportan cantidades interesantes

Crema de grelos

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
50 g Cebolla
160 g Grelo
80 g Patata
1 g Pimienta negra
0.5 g Sal

Instrucciones

Rehogamos la cebolla. Tras unos minutos añadimos las patatas y los grelos. Antes de cocer la mezcla, salpimentamos. Cuando los grelos estén tiernos, retiramos del fuego y batimos.

Este plato es idóneo para consumir en invierno, como manera de combatir el frío. Los grelos son ricos en provitamina A, ácido fólico y vitamina C. La provitamina A juega un papel importante para tener una buena visión. El ácido fólico es necesario para la formación de proteínas y hemoglobina. La vitamina C es un buen antioxidante. Las patatas dan mayor consistencia al plato, y lo enriquecen en hidratos de carbono complejos, principalmente en forma de almidón. Por el escaso contenido en calorías de los vegetales, y el empleo de una cantidad reducida de grasa, este plato está muy indicado para incluir en las dietas de adelgazamiento.

Crema fría de algas con almejas

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

90 g Alga
15 g Almeja
20 g Nata
60 g Patata
1.5 g Pimienta negra
0.5 g Sal

Instrucciones

Cortamos las algas (Nori verde, preferiblemente) en varios trozos y las patatas en dos. Ponemos en una cazuela agua con sal, las hortalizas, medio limón y se calienta hasta ebullición, momento en el que se baja el fuego y se deja cocer lentamente durante media hora aproximadamente. Una vez hecho, se le saca el limón y se deja enfriar. Pasamos la verdura por el pasa puré y lo mezclamos con el agua de coción, alcanzando na mezcla ligera. Añadimos la nata y unas almejas vivas y ponemos la mezcla al fuego solo hasta que las almejas se abran, salpimentamos y dejamosenfriar para servir.

En la elaboración de esta crema se utiliza el alga Nori, que favorece la disminución del colesterol y de metales pesados en sangre. Tiene contenidos muy altos en proteínas, hierro, potasio, magnesio, calcio, provitamina A, vitaminas B y yodo. Las almejas aportan pocas calorías al plato. Debido a su contenido en hierro se recomienda a personas que padecen anemia o que practican actividades físicas intensas. Aportan proteínas de elevado valor biológico, y presentan una cantidad considerable de potasio, que favorece la eliminación de líquidos, por lo tanto es adecuado para personas hipertensas.

Crema fría de nécoras

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

2 g Aceite de oliva
5 g Ajo
30 g Arroz
0.20000000298023224 g Azafrán
5 g Caldo de pescado
3 g Mantequilla
30 g Nécora
50 g Patata
0.20000000298023224 g Pimienta negra
30 g Puerro
30 g Tomate
15 g Vino blanco

Instrucciones

Cocer las nécoras en el caldo de pescado. Escurrir, separar la carne de cuerpos y patas y reservarla. Hervir el caldo con las cáscaras y restos de las nécoras, junto con la patata troceada, los puerros previamente salteados con mantequilla, el tomate, el aceite de oliva, el ajo picado, el azafrán, el vino blanco, la mantequilla, la pimienta molida y el arroz. Dejar que cueza durante 20 minutos a fuego vivo. Pasar por la trituradora. Poner a fuego medio e incorporar la crema de leche; dejar unos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar de sal. Dejar que se enfríe, batir de nuevo y guardar en el frigorífico. Al servir mezclar con la carne de nécora desmigada.

Las nécoras tienen un contenido bajo de grasas. Su aporte proteico es elevado, y al igual que ocurre con otros mariscos, el de purinas también, por lo que las personas con problemas de gota deben evitar su consumo. El tomate es un gran antioxidante por su contenido en vitamina C y también es rico en cobre, potasio que beneficia a personas hipertensas. El puerro, al igual que el tomate, también aporta potasio que es idóneo para personas con problemas reumáticos, gota y enfermedades de riñón. Al ser una fuente de fibra actúa como un laxante natural. Presenta una buena cantidad de vitamina C. Las patatas aportan energía, por su contenido en hidratos de carbono. También contienen vitamina C y fibra.

Crema fría de patatas y puerros

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Nata
60 g Patata
0.5 g Pimienta negra
90 g Puerro
0.5 g Sal

Instrucciones

Cortamos los puerros en cuatro trozos y las patatas en dos. Ponemos en una cazuela agua con sal, las hortalizas, medio limón y se calienta hasta ebullición, momento en el que se baja el fuego y se deja cocer lentamente durante media hora aproximadamente. Una vez hecho, se le saca el limón y se deja enfriar. Pasamos la verdura por el pasa puré y lo mezclamos con el agua de coción, alcanzando na mezcla ligera. Añadimos la nata y ponemos la mezcla al fuego hasta que rompa a hervir, salpimentamos y dejamosenfriar para servir.

Los puerros son muy adecuados para personas que siguen dietas de adelgazamiento por sus propiedades: tienen muy pocas calorías, son diuréticos por su contenido en potasio, lo que hace eliminar líquidos y laxantes por la fibra. Destaca su contenido en vitamina C y del grupo B. . Las patatas también aportan vitamina C y potasio, lo que hace que esta crema sea adecuada para personas con hipertensión arterial.

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