Congrio a la gallega

24 junio, 2015

Congrio a la gallega

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
1 g Azafrán
50 g Cebolla
160 g Congrio
60 g Guisante
155 g Patata
1 g Pimentón picante
1 g Sal

Instrucciones

Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las cocemos con el congrio en agua con laurel. Para elaborar la ajada se dora en una sartén con aceite, el pimentón dulce y el ajo. Cocemos los guisantes en otro recipiente. Para presentar el plato se ponen en la base las patatas, encima de éstas el congrio con los guisantes cocidos y por último la ajada cubriendo todo.

El congrio es un pescado semigraso. Su contenido proteico no es muy elevado. Destaca la presencia de vitamina B1, que transforma los carbohidratos en energía, y la vitamina B2, necesaria para mantener el estado de la piel, mucosas y una buena visión. Los guisantes son una buena fuente de hidratos de carbono, proteínas y fibra. También aportan hierro, concretamente cubren una cuarta parte de la cantidad diaria recomendada. Los guisantes tienen un efecto acidificante sobre el organismo, debido a su contenido en sales minerales ácidas, por ello no están recomendados en casos de reumatismos, artritis, enfermos renales o con problemas gastrointestinales.

Congrio con arroz

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
1 g Ajo
50 g Arroz
1 g Azafrán
25 g Cebolla
168 g Congrio
1 g Perejil
1 g Pimentón dulce
1 g Pimienta negra

Instrucciones

Adobamos el congrio troceado con perejil, pimienta y ajo. Posteriormente lo introducimos en una cazuela y sobre una base de cebolla previamente estofada. Bañaremos con agua, azafrán y pimentón, aportando así color al plato. Añadiremos el arroz una vez hervida el agua y coceremos hasta punto óptimo del arroz.

El congrio es un pescado de cuerpo cilíndrico, que puede alcanzar los dos metros de longitud. Se trata de un depredador, que se alimenta de crustáceos, calamares y peces. Está presente en las aguas del Atlántico y Mediterráneo. Es un pescado semigraso. Contiene cantidades significativas de vitamina B2, necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea. También destaca la vitamina A, que aumenta la función inmunitaria y desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión. Para la preparación de este plato con arroz, se aconseja utilizar la cola del congrio, ya que la parte ventral contiene muchas espinas.

Congrio con fideos

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
0.5 g Azafrán
50 g Cebolla
100 g Congrio
45 g Fideo
40 g Guisante
0.5 g Pimentón dulce
30 g Pimiento verde
0.5 g Sal
30 g Tomate pelado

Instrucciones

Hervimos 15 min en una cazuela, preferiblemente de barro, la mezcla troceada de cebolla y pimiento verde; acompañando a ésta de aceite, azafrán, pimentón, guisantes y un vaso de agua. Pasado ese tiempo, echamos los fideos a la mezcla. Un cuarto de hora después se añade las rodajas de congrio y los tomates previamente preparados. Tras diez minutos el plato estará listo para servir.

La carne de congrio se considera de excelente calidad y muy firme. El congrio es un pescado azul, es semigraso, aporta 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Al ser un pescado azul contiene ácidos grasos omega 3, que son considerados como esenciales en cualquier dieta equilibrada para personas con colesterol alto, porque aportan beneficios muy importantes para prevenir enfermedades cardiovasculares. Destaca su contenido en vitamina A, fundamental para los tejidos corporales. También es relevante su contenido en vitamina B2, la cual es fundamental para la producción de energía en el organismo y para mantener una buena visión.

Cordero al horno

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
10 g Brandy
50 g Cebolla
160 g Cordero
100 g Patata
0.5 g Sal
2 g Tomillo
30 g Vino blanco

Instrucciones

Adobamos el cordero con ajo en polvo y tomillo y se introduce en una bandeja en el horno. Doramos la cebolla bien picada en una sartén con aceite y echamos este aceite colado sobre el cordero. Añadimos un chorro de vino blanco para asar el cordero en el horno durante 50 minutos. Le damos la vuelta al cordero para que se haga bien por ambos lados. Una vez pasado este tiempo le echamos brandy y si se desea se unta cada trozo de cordero con mantequilla para posteriormente gratinar a 250ºC.

El cordero es una carne muy habitual en la cocina Mediterránea, además de Argentina, India y algunas partes de China. En España destaca el cordero de Castilla-León, que tiene denominación de origen. El cordero al horno se considera un plato típico de las fiestas navideñas. La carne de cordero es una de las más grasas que hay, por lo que se recomienda consumirla moderadamente. Es una fuente de proteínas de alta calidad, y de vitaminas del grupo B, especialmente la B2 y la B12 que ayudan a prevenir las anemias, junto al hierro que aporta. Es una carne rica en fósforo, sodio y zinc, por lo que es una carne de alto valor nutritivo.

Corzo asado

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
50 g Cebolla
120 g Corzo
0.5 g Laurel
150 g Patata
0.5 g Perejil
40 g Pimiento rojo
0.5 g Sal
20 g Vinagre
40 g Vino blanco

Instrucciones

Se trocea el corzo y se adoba con aceite y vinagre, y ajo, perejil y cebolla muy picados. Se deja macerar durante 4 días en la nevera, de tal manera que la carne sude. El sabor del adobo se mezclará con el de la carne y se conseguirá un sabor más intenso. No se sala la pieza hasta el día anterior a su cocinado, después de escurrida. Se dora ajo en aceite en una cazuela baja, se añade el corzo, una hojita de laurel, y se riega con abundante vino blanco y un chorro de aceite. Después de unas vueltas a fuego intenso, se pasa a una bandeja de horno donde tendremos una cama de cebolla y aceite. Se cocina al horno a fuego medio durante una hora, que se puede prolongar según el tamaño de los trozos de corzo.

El corzo está englobado dentro de la caza mayor. Su mejor época es el otoño avanzado, de octubre a enero. Su carne es magra, tierna, sabrosa y con una característica muy especial, está suavemente perfumada, es decir, huele a caza. El aporte calórico del corzo es bajo, ya que su carne tiene poco contenido graso, por lo que es un buen plato para personas que siguen alguna dieta baja en calorías.

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