Conejo al vino blanco

24 junio, 2015

Conejo al vino blanco

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
5 g Ajo
155 g Conejo
100 g Patata
0.5 g Perejil
0.5 g Romero
0.5 g Sal
22 g Vino blanco

Instrucciones

Adobar los trozos de conejo con un adobo elaborado machacando ajo, sal y perejil y dejarlo reposar media mañana para que impregne bien el sabor. Seguidamente dorar el conejo y cuando esté listo añadir vino y reducirlo sin bajar el fuego. Finalmente, añadir al conjunto un poco de caldo y cocer a fuego lento añadiendo más caldo si fuera necesario hasta que la carne esté hecha.

El conejo es una carne magra, que se caracteriza por su excelente aporte de proteínas de alta calidad, y su moderado aporte graso. El suave sabor de su carne admite todo tipo de acompañamiento, en este caso es la patata, que es rica en hidratos de carbono complejos. La carne de conejo es de fácil digestibilidad y baja en sodio, lo que la hace adecuada para personas hipertensas, y en general para todos los grupos poblacionales, tanto niños, como embarazadas.

Conejo asado

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

2 g Ajo
120 g Cebolla
0.5 g Clavo
160 g Conejo
0.5 g Laurel
10 g Manteca
100 g Patata
1 g Perejil
0.5 g Pimienta negra
0.5 g Sal
40 g Vino blanco

Instrucciones

Picamos bien la cebolla, el ajo, el perejil y adobamos el conejo troceado añadiendo también vinagre y aceite. Deberá estar cuatro días en adobo y en el 3º día se le añade sal. En una sartén con aceite a fuego fuerte echamos el conejo, una hoja de laurel, un chorro de aceite, y una buena cantidad de vino blanco. Después se introduce en el horno en un recipiente con una base de cebolla picada y aceite. Se asa durante una hora a temperatura media.

La carne de conejo, es un alimento con bajo contenido en grasa, en torno a un 5%, e incluso algunas piezas, como la pierna y el lomo pueden tener entre un 2 y un 3%. Es ideal para las dietas hipocalóricas, dirigidas a la pérdida o mantenimiento de peso y además, que es un alimento con una alta densidad nutricional, ya que aporta proteínas de alto valor biológico, con una buena relación energía/proteína. La carne de conejo, baja en grasa, tiene un perfil de ácidos grasos mayoritariamente insaturados, con un contenido de colesterol bajo.

Conejo con marisco

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
60 g Arroz
50 g Cebolla
140 g Conejo
11.75 g Gamba
70 g Langostino
30 g Vino blanco

Instrucciones

El conejo troceado será sofrito ligeramente en una sartén con aceite caliente, tras unos minutos añadiremos ajo y cebolla. Coceremos la mezcla y añadiremos el marisco reservado para el plato y el vino cuanto el hervor lleve instalado al menos 15 min. Una vez introducido el marisco coceremos, al menos, otra hora más.

La carne de conejo tiene un bajo contenido en grasa, por ello se le considera una carne magra, y también posee un bajo nivel de colesterol. Debido a su bajo contenido en sodio y en ácido úrico, pueden consumirlo sin problemas las personas hipertensas y con niveles elevados de ácido úrico en sangre. El marisco que acompaña al conejo, en este caso gambas y langostinos, aportan una cantidad interesante de proteínas, además su contenido en grasas es bajo, y son de buena calidad por los ácidos grasos omega 3 que contienen. Los langostinos presentan un elevado contenido en yodo. Al contrario que la carne de conejo, las gambas y langostinos no son aconsejables en personas con ácido úrico elevado y dietas hiposódicas, debido a su contenido en sodio y purinas.

Conejo en escabeche

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
200 g Conejo
1 g Laurel
150 g Patata
1 g Sal
10 g Vinagre
40 g Vino blanco

Instrucciones

Se trocea el conejo y se dora en una cazuela con aceite. Se reserva. En la misma cazuela se doran los dientes de ajo con una hoja de laurel, se añade el conejo, se sala y se cubre con doble medida de vino por cada medida de vinagre. Se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna. Se retira del líquido de cocción y se deja enfriar. Se sirve frío.

Esta receta, permitía en las casas gallegas de antaño, que el conejo estuviera disponible todo el año para su consumo. El conejo se escabechaba para que se conservase todo el año y se pudiera recurrir a él en caso de escasez de otro tipo de carne. Se hacía tanto para los conejos de monte como para los domésticos. También era un plato muy valorado por la clase alta a la que los campesinos obsequiaban o pagaban con esta conserva.

Conejo estofado

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
200 g Conejo
30 g Guisante
1 g Laurel
150 g Patata
40 g Pimiento rojo
40 g Pimiento verde
0.5 g Sal
50 g Tomate
20 g Vino blanco
30 g Zanahoria

Instrucciones

Se prepara un adobo en el mortero con perejil, ajo, sal y pimienta y se unta muy bien con él el conejo. Se coloca en una bandeja de horno en la que se hace una cama de cebolla, manteca, clavo y laurel. Se le da unas vueltas en ésta salsa y se mete al horno a fuego medio hasta que esté dorado. Se abre por un momento el horno y se baña el conejo con vino blanco en abundancia y se aprovecha para colocar las patatas cortadas en dados para que se cocinen en la salsa y el vino. Se termina la cocción a fuego lento para conseguir una carne tierna, jugosa y sabrosa.

El conejo presenta una carne magra, es decir, con menor proporción de grasa y un bajo contenido calórico. Es una importante fuente de minerales, tales como el fósforo, y vitaminas del grupo B, como la vitamina B3, beneficiosa para el crecimiento y el desarrollo, al mismo tiempo que destaca su bajo contenido en sodio, permitiendo ser cocinada sin añadir sal. Se trata de una carne de gran digestibilidad. Este plato en el que el conejo se cocina estofado, es una de las formas más extendidas de cocinar el conejo.

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