Churrasco de cerdo

24 junio, 2015

Churrasco de cerdo

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
160 g Costilla de cerdo
100 g Patata
1 g Perejil
1 g Sal
10 g Vinagre
10 g Vino blanco

Instrucciones

Adobamos la carne con ajos muy picaditos, vino blanco, aceite, vinagre y perejil. Dejamos al menos una hora para que se impregne bien del adobo. Añadimos sal y asamos en una parrilla o en su defecto en el horno.

Es un plato muy extendido en diversas zonas de Galicia, pero de reciente introducción por emigrantes de Iberoamérica, a partir del año 1950. En América del sur las primeras regiones de cría de ganado fueron Brasil, Argentina y Uruguay, y se cree que fue allí donde se empezó a cocinar, por su facilidad de preparación, conocido con el nombre de asado. Los emigrantes gallegos retornados introdujeron esta forma de preparación.

Churrasco de ternera

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
2 g Ajo
0.5 g Azafrán
160 g Costillar de ternera
0.5 g Laurel
100 g Patata
1 g Perejil
0.5 g Sal
5 g Vinagre
10 g Vino blanco

Instrucciones

Dejar macerar media mañana la costilla restregada con un adobo previamente preparado en mortero con ajo, perejil, laurel, sal, aceite, vino blanco, vinagre y azafrán. Asar lentamente el conjunto procurando que se dore sin que llegue a secarse en exceso. Si así fuera, volver a adobar las veces que sea necesario.

Según relatan los hechos históricos fue en el siglo XVII cuando surgió en la zona de Uruguay, Argentina y sur de Brasil, el churrasco como manera de cocinar la carne de ternera. Lo preparaban así los campesinos que cuidaban del ganado y pasaban largos periodos fuera de sus casas. La costilla de ternera tiene una gran proporción de agua y poca grasa. Conforme el animal es mayor, aumenta su contenido en nutrientes entre ellos el de grasa, y disminuye el de agua. Luego la costilla de ternera es una carne con un contenido en grasa relativamente bajo, que nos aporta proteínas de alto valor nutricional, hierro y vitaminas del grupo B.

Cigalas a la plancha

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

150 g Cigala
5 g Coñac
5 g Limón
10 g Mantequilla
2 g Sal

Instrucciones

Cortar las cigalas crudas a la mitad, untarlas con mantequilla y añadirles un chorrito de limón. Ponerlas a la plancha bien caliente hasta que se hagan y, en el momento de servirlas, rociarlas con coñac y flamearlas.

Se pueden encontrar cigalas durante todo el año en los mercados, ya sean frescas o congeladas. Se pescan en las costas gallegas, de Portugal e Irlanda. La cigala contiene gran cantidad de proteínas y una mínima cantidad de grasas y calorías. La cigala posee como características principales en su composición nutritiva, un gran número de proteínas, menos calorías que el resto de crustáceos, y una mínima cantidad de grasas, por lo que es adecuada para incluir en dietas de adelgazamiento. Las vitaminas que predominan en su carne, son las relacionadas con el grupo B, concretamente la B3, que ayuda a reducir el colesterol, y es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes o la artritis.

Cigalas cocidas

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

150 g Cigala
1 g Laurel
0.5 g Sal

Instrucciones

Cocer durante cinco minutos las cigalas en agua salada con unas hojas de laurel.

Podemos encontrar dos tipos de cigalas frescas durante todo el año: la cigala de Ría, capturada por la flota de arrastre gallega, más presente en los meses de mayo a julio, y la del Gran Sol. Se pesca durante todo el año. De todos los crustáceos, la cigala es la que aporta menos calorías, la cantidad de grasas que contiene es la más baja de los crustáceos después de los percebes. En cuanto a minerales y vitaminas destaca su contenido en potasio, fósforo, magnesio, yodo y vitamina B12. Su principal nutriente son las proteínas.

Cocido de carnaval

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

50 g Aguja de ternera
70 g Cabeza de cerdo
50 g Chorizo
50 g Gallina
20 g Garbanzo
40 g Jamón
80 g Lacón
100 g Patata
30 g Rabo de cerdo
115 g Repollo
15 g Tocino

Instrucciones

Para que las carnes no resulten tan saladas, se introducen en agua el día antes, así pierden parte de la sal. Comenzamos introduciendo en una olla alta el lacón, el jamón, la cabeza de cerdo, la ternera, la gallina y los chorizos. A la media hora retiramos los chorizos y un poco de agua para cocer a parte los garbanzos. También coceremos aparte el repollo y las patatas. Cuando todo este bien cocido devolvemos a la olla los chorizos (así se calentarán antes de ser servidos) . Serviremos las carnes en una misma fuente y el resto en otra (o si se prefiere los garbanzos y el chorizo en un tercera fuente)

Este plato preside la mesa en Galicia en los fríos días de invierno en la época del carnaval, donde el cerdo es el principal protagonista. El carnaval se celebra especialmente en las localidades Orensanas de Laza, Verín y Xinzo de Limia. El cocido es un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional, ya que contiene todos los ingredientes necesarios para una dieta adecuada. Aporta proteínas (en las carnes), hidratos de carbono (en las patatas y garbanzos) y minerales (fósforo, hierro, cal, potasio, sodio y magnesio).

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