Chipirones en su tinta

24 junio, 2015

Chipirones en su tinta

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
60 g Arroz
30 g Caldo de pescado
40 g Cebolla
100 g Chipirón
1 g Guindilla
8 g Harina
1 g Sal
15 g Salsa de tomate
0 g Tinta de calamar
30 g Vino blanco

Instrucciones

Salamos los chipirones y los pasamos por harina antes de freir ligeramente. En una cazerola se rehoga el ajo, la cebolla y cayena en aceite sin que tomen color. Se añade el pimentón, el tomate y el vino blanco. Una vez hecho, se añaden los chipirones y la tinta de éstos. Se cubre con el caldo y se cuece 30 min. Se acompaña de arroz blanco

El chipirón contiene una baja cantidad de grasa, la mayor parte de esta es del tipo omega 3, por lo que tiene propiedades cardiosaludables. Aporta una pequeña cantidad de calorías, por lo que son adecuados para incluir en dietas de adelgazamiento, a esto se une su bajo contenido en colesterol. Es rico en proteínas y apenas contiene hidratos de carbono. El chipirón utiliza la tinta que contiene en una glándula, para su defensa y camuflaje, esta se utiliza como una salsa para acompañar a los chipirones que le da un sabor a “mar” característico.

Chipirones fritos

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Aceite de oliva
100 g Chipirón
15 g Harina
1 g Sal

Instrucciones

Rebozar los chipirones en harina y freír en una sartén con aceite abundante.

El chipirón es rico en proteínas de alto valor biológico, pues contiene todos los aminoácidos esenciales. Posee un nivel de grasa muy bajo y apenas tiene hidratos de carbono, pero al cocinarlos rebozados y fritos en aceite su contenido calórico aumenta. También tienen una considerable cantidad de colesterol, por este motivo, no se aconseja su consumo a aquellas personas que tienen un nivel de colesterol elevado. Por su contenido en purinas, los chipirones están contraindicados en caso de hiperuricemia (gota). Son fuente de minerales calcio, fósforo y sodio y de vitaminas del complejo A y B.

Chorizos al vino

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

74 g Chorizo
80 g Patata
0.5 g Sal
20 g Vino blanco

Instrucciones

Cocer a fuego lento los chorizos en vino. El resultado es óptimo si se hace en cazuela de barro y si previamente se pincharon para que suelten parte de la grasa. Se presentan con patata cocida.

El chorizo está elaborado con el intestino delgado del cerdo, en los días posteriores a la matanza, que se realiza en otoño o principio del invierno. Esta receta es muy sencilla y hace que la cantidad de grasa del chorizo se reduzca considerablemente. Es fuente de hierro, cuya función es transportar el oxígeno en sangre y previene las anemias. También contiene zinc que es un antioxidante natural, cicatrizante y ayuda a mantener las funciones oculares entre otras funciones. El consumo de chorizo no está aconsejado en personas que sufren hipertensión por su elevado contenido en sodio.

Chulas

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

1 g Azúcar
13 g Harina
10 g Huevo
7 g Leche

Instrucciones

Se baten los huevos con el azúcar. Se añade la leche, mezclando bien, y se va incorporando la harina, sin dejar de batir hasta conseguir una masa semilíquida. Se van echando pequeñas cantidades de masa en una sartén con abundante aceite bien caliente, friéndolas hasta que estén doradas. Se sacan y escurren en un papel de cocina para quitar el exceso de grasa y se espolvorean con azúcar.

Este es un postre típico y tradicional de Galicia. Es un plato calórico y se sirve caliente, por lo que es ideal como postre de invierno. También hay otra versión de las chulas, en la que estas bolas de masa se hacían con la finalidad de aprovechar la comida sobrante. Se solían rellenar de muy diversos ingredientes, podían ser saladas rellenas de carne, pescado y verdura.

Chulas de arroz

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

7 g Arroz
0.4000000059604645 g Azúcar
13 g Harina
10 g Huevo
7 g Leche

Instrucciones

Para hacer la masa empezamos echando en un recipiente el azúcar y los huevos y los mezclamos bien. Una vez están bien mezclados se añade la leche y la harina poco a poco al tiempo que se va removiendo todo bien. Cocemos el arroz y lo añadimos a la mezcla anterior. Vamos cogiendo pequeños trozos de la masa para freírlos en una sartén con aceite muy caliente. Una vez cogen cierto color, las retiramos y eliminamos parte de la grasa que contienen con papel. Como presentación final se les puede echar azúcar por encima.

Las chulas son uno de los postres caseros más tradicionales de Galicia. El arroz constituye un buen aporte de hidratos de carbono, es energético. Su aporte de grasas y colesterol es prácticamente nulo, y las calorías que contiene son bajas. Aporta minerales como el potasio, fósforo y magnesio, aunque también es muy rico en vitaminas del complejo B, que ayudan al metabolismo de hidratos de carbono y al sistema nervioso en su totalidad.

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