Cazuela de espinacas

24 junio, 2015

Cazuela de espinacas

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

250 g Espinaca
25 g Jamón serrano
10 g Nata
12 g Pasa de Corinto
12 g Piñón
12 g Queso rallado

Instrucciones

Mientras se cuecen las espinacas, poner en un bol con agua las pasas y los piñones durante 30 minutos. Escurrir las espinacas lo máximo que se pueda de agua y reservar. Picar el bacon con la picadora, debe quedar como una pasta. En una cazuela de barro, poner aceite y añadir el bacon picado, seguido de los piñones y las pasas. Dejar rehogar dos o tres minutos y añadir las espinacas. Poner el chorrito de nata líquida, rehogar un poco y apagar el fuego. Repartir las espinacas en cazuelitas pequeñas de barro y poner el queso rallado por encima. Introducir en el microondas hasta que se funda el queso. Se puede poner queso rallado a los cuatro quesos para que tenga más variedad de sabor.

Las espinacas tienen un bajo contenido en grasas e hidratos de carbono, por lo que aportan pocas calorías. Sin embargo, son ricas en fibra, que contribuyen a reducir el nivel de colesterol y a regular el tránsito intestinal y en minerales como magnesio, potasio, sodio, fósforo y yodo. Las pasas aportan fibra, potasio, calcio, hierro y provitamina A. Su contenido calórico es elevado. Los piñones poseen una gran cantidad de proteínas y grasas que contribuyen de modo importante al valor calórico. Los minerales que predominan son el hierro, zinc y fósforo.

Cazuela de guisantes

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
25 g Arroz
5 g Caldo de pollo
40 g Cebolla
50 g Guisante
60 g Huevo
50 g Patata
15 g Tocino

Instrucciones

Calentar el aceite en un cazo y dorar en él la cebolla y el tocino. Agregar la pastilla de caldo y una taza de agua y cocer hasta que la pastilla se deshaga. Añadir las patatas y los guisantes y cocer unos minutos para que tomen sabor. Poner un fondo de arroz en unas cazuelas individuales, cubrir con la salsa de guisantes y patatas, cortadas a cuadrados, y coronar con un huevo poché. La salsa debe quedar un poco caldosa, si es necesario agregar un poco más de agua.

Los guisantes están compuestos principalmente por agua, pero son ricos en hidratos de carbono, por lo que son muy energéticos. Los guisantes tienen un interesante contenido proteico, recomendable para personas que siguen una dieta vegetariana. Destaca su contenido en fibra, que ayuda a controlar los niveles de colesterol, y son ideales para personas diabéticas, ya que los azúcares que contienen se liberan lentamente en la sangre.

Centollo

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

200 g Centollo
1 g Laurel
0.5 g Sal

Instrucciones

Para preparar el centollo, lo introducimos en una cazuela con agua y sal o si es posible en agua de mar y añadimos unas hojas de laurel. Si el ejemplar es fresco, lo introducimos en la cazuela con agua fría para la cocción. Si es congelado o muerto se cuece echándolo en la cazuela una vez que rompe a hervir el agua.

Este crustáceo presenta un contenido alto en grasas, mono y poliinsaturadas, que son beneficiosas para reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, reduciendo el riesgo de producción de trombos y coágulos. Aporta proteínas y vitaminas del grupo B, entre las que destaca por su proporción la B9 o ácido fólico, por lo que es un producto muy recomendable para mujeres gestantes, por la prevención de la espina bífida en el feto, y también contiene vitamina B3. Entre los minerales, destacan especialmente zinc y yodo, este último esencial para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.

Cerezas en aguardiente

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

3 g Aguardiente
3 g Azúcar
0.5 g Canela
20 g Cereza

Instrucciones

En un recipiente con tapa introducimos las cerezas, vertimos el aguardiente y espolvoreamos la canela. Mezclamos el contenido y lo dejamos reposar durante al menos dos meses y medio. Un práctica muy habitual será la de guardar el recipiente en un lugar oscuro y sin humedad al que, de vez en cuando, accedamos para agitarlo con la intención de ayudar a disolver el azúcar.

La cereza es una fuente de antioxidantes en forma de vitamina C y bioflavonoides. Posee hierro, magnesio, potasio, silicio y provitamina A (beta-caroteno). Su consumo diario ayuda a reducir los niveles sanguíneos de ácido úrico, lo que ayuda a prevenir la gota. Contiene ácido elágico que inhibe la reproducción de células cancerígenas. Aportan potasio que favorece la eliminación de líquidos, por lo que son adecuadas para personas hipertensas, y también son ricas en fibra.

Chipirones al Albariño con calabacines

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
50 g Calabacín
190 g Chipirón
1 g Limón
0.5 g Sal
20 g Vino blanco

Instrucciones

Por una parte limpiar bien bajo el grifo los chipirones sin pelarlos y saltearlos con un poco de aceite de oliva hasta que se doren. Por otra freír las rodajas de calabacín previamente saldas en una sartén con muy poco aceite de forma que parezca que fueron cocinados a la plancha. Finalmente preparar una salsa añadiendo a la sartén un chorro de vino albariño y unas gotas de limón poniendo al fuego hasta que se evapore el alcohol. El plato se presenta disponiendo los chipirones sobre los calabacines y rociando el conjunto con la salsa.

El chipirón es una buena fuente de proteínas bajas en grasas, la mayoría son omega 3, con propiedades cardiosaludables. Presenta un destacable nivel de colesterol, por lo que las personas con hipercolesterolemia deberán consumirlo con moderación. Por su contenido en purinas, están desaconsejados para personas con hiperuricemia o gota. Por otra parte el calabacín, presenta un elevado contenido en agua, por lo que contiene pocas calorías y grasas. Aporta fibra y folatos, que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos. Presenta un gran contenido en potasio, que interviene en la actividad muscular.

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