Capón asado relleno de verduras

24 junio, 2015

Capón asado relleno de verduras

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
170 g Capón
40 g Cebolla
1 g Perejil
30 g Puerro
30 g Repollo
1 g Sal
40 g Seta
40 g Tomate
40 g Vino blanco
30 g Zanahoria

Instrucciones

Picar los ajos junto con el perejil, sal y un chorro de aceite. Distribuir esta mezcla en el interior y exterior de la pieza. Picar las verduras e introducir, solo la mitad, en el interior; ya que la otra mitad será colocada alrededor de la pieza en la fuente que irá posteriormente al horno. Se riega todo con agua y vino a partes iguales.

Esta forma de elaborar este plato de capón, consiste en rellenar éste de muy diversas verduras, elegidas al gusto, como son la zanahoria, puerros, champiñones, tomates o repollo. Se rellena de verduras, y después se cocina con parte de esas verduras rodeando al capón, en el recipiente donde se cocina. Las verduras aportan multitud de vitaminas y minerales, además de fibra. No contienen apenas proteínas ni grasas, aunque si cierta cantidad de hidratos de carbono. Son una importante fuente de vitamina A y C. Entre los minerales que aportan destacan el hierro, magnesio, potasio y calcio.

Capón con ostras

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

30 g Aguja de ternera
120 g Capón
30 g Huevo
1 g Limón
5 g Manteca
1 g Nuez moscada
15 g Ostra
100 g Patata
1 g Pimienta negra
38 g Puerro
1 g Sal
5 g Tocino

Instrucciones

Se fríe en una sartén la carne de ternera picada junto con la nuez moscada y el tocino cortado finamente. Se le añaden diez ostras y dos huevos crudos, con lo que formamos una masa para rellenar el capón. Rellenamos con esta masa el capón ya vaciado y se cose con hilo para cerrar. Se le echa sal y el exterior del capón se unta con manteca de cerdo. Se introduce al horno a fuego medio y de vez en cuando es conveniente rociarlo con el jugo que suelta. Cuando lleva hora y media en el horno, se comprueba con la ayuda de una aguja si está bien asado. Si ésta se introduce con facilidad en el capón esto significa que ya está listo.

El capón y las ostras fueron antaño alimentos reservados a señores y familias con recursos económicos suficientes para el disfrute de un manjar exclusivo de las grandes ocasiones. El capón en la Edad media formaba parte de los banquetes de la gente noble. Actualmente es muy consumido en las celebraciones navideñas. El capón tiene un contenido en grasas bajo, por lo que se considera una carne magra, destacando, pues, su aporte proteico, además de minerales como hierro, zinc, fósforo y potasio. Las ostras, por su parte son ricas en yodo, que es beneficioso para el metabolismo. Aportan zinc que facilita la asimilación y almacenamiento de la insulina. Entre las vitaminas que contienen las ostras, destaca la B12, que es importante para el metabolismo, y ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre.

Carne «ó caldeiro»

Carne "ó caldeiro"

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
170 g Falda de ternera
5 g Manteca
120 g Patata
1 g Pimentón dulce
1 g Sal

Instrucciones

Cortar la carne en trozos y poner a cocer con un trozo de manteca. Cuando la carne esté blanda se retira el agua y cuece la patata en trozos grandes. Servir la carne con la patata cocida y condimentar con aceite deolivvirgen extra, sal y pimentón (mezcla dulce y picante).

Este plato muy popular en Galicia, es habitual en ferias, y al igual que el famoso “pulpo á feira”, se cocina en grandes recipientes metálicos en estas romerías. Es una sencilla receta, que puede llevar diversos acompañamientos como patatas cocidas, y la carne va aliñada con aceite de oliva y pimentón. La carne puede ser de vaca o ternera, si es de ternera contiene menos grasas y calorías, es más digerible, aunque no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene más agua. La carne de vacuno es rica en proteínas y hierro hemo, que es de fácil absorción, y ayuda a combatir la anemia.

Castañas cocidas

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

35 g Castaña
0 g Licor dulce (Anís)
1 g Sal

Instrucciones

Antes de cocer las castañas, procedemos a quitarles la cáscara exterior, dejando la piel. Se echan en una cazuela con una pizca de sal, unas bolitas de anís y bastante agua y se dejan cocer media hora o 40 minutos.

Esta era una manera más de cocinar la castaña en la Galicia rural de antaño, por ello podía llegar a formar parte de todos los menús diarios, al desayuno se preparaba con leche, al mediodía se utilizaba como guarnición, y por la noche podían tomarse asadas o cocidas. La castaña tiene un gran valor nutritivo. Es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, lo que hacía que produjera sensación de saciedad durante más tiempo. También contiene vitaminas del grupo B, magnesio y cobre, este último ayuda a prevenir y combatir la anemia, por ello antiguamente también formaban parte de la dieta de personas enfermas.

Castañas en leche

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

100 g Castaña
100 g Leche

Instrucciones

Eliminamos la cáscara de las castañas y las echamos en una cazuela con agua unos minutos. Las retiramos y le quitamos la piel. En una cazuela las echamos ya peladas con hinojo y sal y cuando estén a medio hacer se apartan del fuego, para añadirles leche caliente, y se vuelven a dejar al fuego hasta que estén completamente hechas. Para presentarlas se les puede añadir chocolate, azúcar o canela.

Este era un plato principal en el invierno, sobretodo en las zonas montañosas del interior de Galicia. Era muy común que en todas las casas de las aldeas hubiera alguna vaca para que abasteciera a toda la familia de leche y se acompañaba de castañas cocidas, secas o frescas. Las castañas contienen una importante proporción de hidratos de carbono, los cuales se absorben lentamente por el organismo, lo que hacía que eliminara la sensación de hambre durante un largo periodo de tiempo, además de proporcionar energía.

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