Calamares fritos

24 junio, 2015

Calamares fritos

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
150 g Calamar
15 g Harina
0.5 g Sal

Instrucciones

Cortamos los calamares en rodajas. Se salan y rebozan con harina para después freirlos en aceite caliente

Esta forma de cocinar los calamares es muy común en España, y en otros países como Grecia. Se encuentran todo el año en los mercados, pero la mejor época para su consumo es otoño e invierno. El calamar no resulta adecuado para personas que tengan el colesterol elevado, ya que este molusco posee cantidades altas de colesterol; tampoco es recomendado en personas con hipertensión arterial. Posee proteínas de alto valor biológico, y es rico en minerales como el fósforo y sodio, este último no beneficia a las personas con hipertensión arterial. También posee vitaminas como la B3, la B12, vitamina A y D, pero todas en cantidades bajas.

Caldo de castañas

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
140 g Castaña
50 g Cebolla
0.5 g Sal
10 g Tocino
5 g Vinagre

Instrucciones

Una vez que está eliminada la cáscara de las castañas se hierven en agua añadiendo sal durante unos minutos. Se escurren, se elimina la piel de las castañas y se cortan a la mitad, para posteriormente introducirlas en una cazuela con agua, sal, una cebolla entera, un diente de ajo y un pedazo de tocino u oreja de cerdo. Se cuece durante una hora y media hasta que las castañas estén hechas. Después añadiremos al caldo un refrito compuesto por cebolla picada, aceite y un chorrito de vinagre. Finalmente se puede optar por dejar la carne en el caldo o consumirla en otro recipiente independiente del caldo.

La castaña fue un producto básico en la alimentación gallega, sobretodo en la parte oriental de las provincias de Lugo y Ourense, donde eran abundantes las plantaciones de castaños. Este caldo se consumía los días fríos de invierno, y era más habitual en las zonas montañosas, cuando había nieve y era difícil la recolección de verduras, y aprovechando este hecho se le añadían las castañas que se tenían del otoño.

Caldo de grelos

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
40 g Cebolla
75 g Grelo
50 g Patata
1 g Pimienta negra
1 g Sal

Instrucciones

Cocemos durante 45 minutos o una hora, la cebolla, el aceite, las patatas cortadas en trozos y los grelos. Por último le añadimos una pizca de pimienta y sal.

El grelo está presente en toda Galicia, y este es uno de sus platos más conocidos. El grelo es la hoja del nabo, y su época de producción va de diciembre a marzo. Aportan pocas calorías, por lo que son adecuados para incluir en dietas de adelgazamiento. Son fuente de vitamina A, que aumenta las defensas, tiene efecto antienvejecimiento y esencial para huesos, cartílagos y dientes. También aportan vitamina K que es coagulante de la sangre y promueve la formación ósea en nuestro organismo.

Caldo gallego

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

40 g Alubia
30 g Chorizo
50 g Grelo
0 g Hueso de gallina
0 g Hueso espinazo
1 g Manteca
20 g Oreja de cerdo
50 g Patata
1 g Sal

Instrucciones

Poner a cocer las alubias remojadas 12h con la manteca, los huesos y la oreja. Al cabo de 1h. y media, retirar los huesos y carne, añadir las patatas rotas y los grelos dajando cocer 20min. más.

Es el plato tradicional gallego por excelencia, el más representativo y conocido. Se cocinaba este plato en las casas gallegas día sí y día también, para aprovechar los ingredientes que tenían más a mano, como eran los grelos, patatas, chorizo, alubias blancas y tocino. En verano al escasear las verduras, se le añadía judías, y en otoño castañas, por lo que se consumía todo el año.

Caldo pobre

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

140 g Grelo
40 g Haba fresca
80 g Patata
3 g Sal
15 g Tocino

Instrucciones

Se ponen a cocer las habas con el tocino como unica grasa. Cuando ya estén casi cocidas, se le echan las patatas cortadas muy menudas y cuando estén tiernas se le agrega la verdura, que se puede cortar fina o gruesa según el gusto, y se sala. Debe cocer a fuego lento, para que las patatas estén casi deshechas.

Este es uno de los platos más tradicionales de la cocina gallega. Constituía el sustento principal de la alimentación de la Galicia rural. Se caracteriza por no llevar carnes, a ello debe el nombre de pobre, y al hecho de que se consumía en las casas más humildes. Se tomaba en muchas ocasiones en el desayuno, comida y cena, y al hacerse en grandes cantidades duraba varios días. Se consumía en tazas, y era el principal alimento caliente del día.

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