Bonito con tomate al vino

24 junio, 2015

Bonito con tomate al vino

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
150 g Bonito
50 g Cebolla
1 g Laurel
120 g Patata
1 g Sal
40 g Tomate
40 g Vino blanco

Instrucciones

Doramos en aceite la cebolla. Una vez adquiera color la cebolla, echamos los tomates. Minutos más tarde salamos e incorporamos a la mezcla vino blanco y laurel. Tras diez minutos añadimos el bonito y dejamos que se cocine hasta punto óptimo. Se servirá acompañado con patatas cocida a parte que se introducirá en la cazuela minutos antes.

En Galicia hay dos puertos muy importantes con respecto al volumen de pesca del bonito: Burela y Celeiro, situados en la mariña lucense. El bonito es un pescado con un gran contenido calórico, por este motivo se considera que provoca gran sensación de hartazgo. Hoy en día las ventrescas de bonito se consideran un plato exquisito. Existen numerosas formas de preparación, con tomate, rebozado, al horno o empanado.

Bonito encebollado

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
150 g Bonito
75 g Cebolla
120 g Patata
1 g Sal
40 g Vino blanco

Instrucciones

Marcamos el bonito, de manera muy breve, en aceite caliente y retiramos. Es importante que sea este aceite el que se use para, posteriormente, dorar la cebolla que regaremos con vino blanco. Volvemos a incorporar el bonito que terminará de cocinarse en el seno de la cebolla y el vino, que con el calor del fuego se irán reduciendo a una salsa cada vez más espesa.

El bonito es un pescado azul, de carne sabrosa y textura suave. Es un pescado graso rico en ácidos grasos omega 3, esenciales para prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol. Cabe destacar su contenido en antioxidantes, que intervienen en la prevención de algunos tipos de cáncer. El inconveniente del bonito es su contenido en purinas, por lo que está desaconsejado para personas con gota.

Botillo

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Ajo
270 g Costilla de cerdo
150 g Patata
0.5 g Pimentón dulce
0.5 g Pimentón picante
50 g Rabo de cerdo
250 g Repollo
0.20000000298023224 g Sal
10 g Tripa de ternera

Instrucciones

Se pone a cocer en una olla, a fuego lento, el botillo. Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas. Cuarenta y cinco minutos antes de su plena cocción incorporamos la verdura. Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas . Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.

Se cree que su origen es romano y que era consumido durante la estancia de éstos en la comarca de El Bierzo, posteriormente se convirtió en un manjar reservado a abades, obispos y reyes y se consumía en fechas señaladas. Por la proximidad geográfica existente, también se elabora en la zona de la montaña Luguesa y Orensana. Está compuesto de carne y huesos de cerdo embutidos dentro de las tripas más gruesas del cerdo. Se hace con los huesos del costillar, del espinazo y rabo de cerdo. Se consume cocido acompañado de patatas y repollo.

Brécol a la gallega

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
75 g Brécol
80 g Patata
0.5 g Pimentón dulce
0.5 g Sal
20 g Zanahoria

Instrucciones

Lavamos y pelamos las patatas y las zanahorias. Las ponemos a cocer en la olla rápida con un vaso de agua y sal durante 10 minutos.

El brécol aporta muy pocas calorías y una alta cantidad de fibra. Entre los minerales que contiene están el potasio, el hierro, necesario para la formación de glóbulos rojos, y el calcio, que ayuda a fortalecer los huesos. Tiene un gran valor nutritivo por su contenido en antioxidantes y betacarotenos. Las zanahorias que acompañan al brécol también aportan fibra y tienen poder saciante. Por su contenido en vitamina A son adecuadas para mantener una buena visión. Las patatas son muy energéticas por su contenido en hidratos de carbono. Aportan vitamina C, potasio y magnesio. Las patatas son interesantes para personas que quieren perder peso debido a su contenido en fibra y su bajo contenido calórico.

Budín de verduras

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
40 g Cebolla
30 g Huevo
40 g Leche
3 g Mantequilla
15 g Pan rallado
83 g Patata
1 g Perejil
0.20000000298023224 g Pimienta blanca
166 g Repollo
0.20000000298023224 g Sal

Instrucciones

Cocemos las patatas y aparte el repollo con un chorrito de aceite. Hacemos un sofrito con la cebolla, ajos, perejil y la verdura cocida ya. Hacemos puré con la patata cocida, la mantequilla, leche, sal y pimienta. Mezclamos el puré con el sofrito anterior e incorporamos los huevos enteros. Echamos la mezcla en una fuente, previamente untada de aceite y espolvoreada de pan rallado. LLevamos al horno unos 30 mintos, tras los cuales retiraremos, dejaremos enfiar y desmoldaresmos.

Por el repollo que contiene este plato aporta niveles considerables de fibra, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua siendo su aporte calórico es escaso. Por su parte, el huevo enriquece el plato con proteínas de una excelente calidad biológica, pero también contribuye, junto a la mantequilla, a aumentar el valor calórico del plato. Así pues, no deben abusar de su consumo aquellas personas que padezcan sobrepeso o que estén siguiendo dietas de control de peso. La patata resalta por su elevado contenido en hidratos de carbono complejos en forma de almidón, los cuales le van a conferir a esta receta su carácter energético.

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