Berberechos aliñados

24 junio, 2015

Berberechos aliñados

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
33.75 g Berberecho
50 g Cebolla
0.5 g Pimentón dulce
0.5 g Pimentón picante
1 g Sal

Instrucciones

Doramos en una sartén una cebolla y añadimos tras unos minutos los berberechos previamente cocidos al vapor. Cuando la mezcla toma un color tostado, apagamos el fuego y añadimos pimentón dulce y picante. Servimos con patata cocida.

Este plato se elabora añadiendo a los berberechos pimentón dulce y picante. Antiguamente en tiempos donde no abundaban algunos alimentos, en concreto la carne, este plato podía ser un buen sustituto. Podemos encontrar berberechos en casi todas las rías gallegas. Se caracteriza por un aporte graso prácticamente nulo, por lo que es idóneo para dietas de adelgazamiento. Contiene minerales como el calcio, que contribuye al crecimiento y el soporte de nuestra estructura ósea, el yodo, para fortificar y normalizar las funciones de la glándula tiroides, y el hierro, que ayuda a la producción de hemoglobina, esencial en dietas para corregir la anemia.

Besitos de coco rallado

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Azúcar
34 g Clara de huevo
28 g Coco rallado
0.5 g Mantequilla

Instrucciones

Separamos las claras de los huevos y, junto con una pizca de sal y otra de azúcar, las batimos hasta alcanzar casi el punto de nieve. Justo en ese instante echamos azúcar paulatinamente hasta crear un merengue. Se echa coco rallado y mezclamos nuevamente. Untamos una bandeja y colocamos en montoncitos separados la mezcla anterior y horneamos a fuego medio.

Es un postre que tiene su origen en la cocina Venezolana, aunque está presente en otros países de la zona caribeña como Puerto rico. Es habitual consumirlos durante la semana santa. El coco nos aporta importantes minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. Además, es rico en fibra, lo que ayuda a un mejor funcionamiento de nuestro intestino pero debe consumirse en pequeñas cantidades por su elevado contenido de grasas saturadas.

Besugo al horno

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
3 g Ajo
1 g Azafrán
150 g Besugo
50 g Cebolla
30 g Limón
15 g Pan rallado
100 g Patata
30 g Vino blanco

Instrucciones

Sobre un refrito de cebolla y ajo previamente preparado se coloca el besugo al que se le han practicado unos pequeños cortes sobre el lomo en los que se colocan unas rodajas de limón. Añadir un poco de sal y abundante pan rallado hasta cubrir por completo el pescado. Antes de meter en el horno a dorar añadir un buen chorro de vino encima del pescado. Si además se rocía con un poco de azafrán disuelto en medio vaso de agua el resultado mejora en presentación.

Esta sencilla receta es típica de Madrid y de Castilla, y en los últimos años se ha convertido en un plato típico de la navidad. El besugo es un pescado azul, que posee un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega 3, por lo que se recomienda su consumo por su potente efecto cardioprotector. Aporta pocas calorías ya que es un pescado magro, por lo que es adecuado para incluir en dietas de adelgazamiento.

Bica

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Azúcar
30 g Harina de maíz
30 g Huevo
2 g Levadura
3 g Manteca

Instrucciones

Precalentamos el horno a 150ºC y mientras mezclamos bien el azúcar junto con la manteca derretida. Echamos los huevos y se remueve todo bien. Vamos echando lentamente la harina y la levadura ya mezcladas sin parar de batir. Echamos en un recipiente y lo metemos en el horno.

En la antigüedad este dulce sustituía al pan cuando éste se terminaba. Está hecho por una masa fermentada de huevos, manteca, azúcar, ralladura de limón y canela horneadas. Es típica de la provincia de Ourense sobretodo de la zona Oriental de la comarca de Trives, por eso se le conoce también como bica de Trives. Es muy consumida durante el carnaval en la zona de Laza en Ourense.

Bogabante cocido

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
190 g Bogabante
30 g Cebolla
1 g Laurel
30 g Pimiento rojo
1 g Sal
10 g Vinagre

Instrucciones

Echamos el bogavante en agua con sal o si es posible en agua de mar y se mantiene la cocción 20 minutos por cada kilo de ejemplar. Se puede servir dependiendo del tamaño del bogavante, si este no es muy grande se abre por la mitad para facilitar su consumo. Si es más grande se procederá a eliminar las patas, cabeza y cola para servirlo.

También conocido como lubrigante, es de los más tradicionales y apreciados en Galicia. La carne de un buen bogavante cocinado es blanca, con hilos rojizos, brillante, compacta, firme, poco grasa, muy sabrosa, perfumada, de gran valoración culinaria y rica en proteínas y sales minerales. Cocido y servido con varias salsas, es la forma más habitual de prepararlo, pero para conocer su sabor en estado puro, la mejor forma es simplemente cocido. La carne del bogavante contiene ácidos grasos omega 3, sustancias que reducen el riesgo de enfermedades cardíacas. Es rico en proteínas, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc y vitaminas A, B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 y B12.

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