«Xoubiñas» guisadas con salsa de tomate

24 junio, 2015

"Xoubiñas" guisadas con salsa de tomate

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
4 g Ajo
1 g Albahaca
5 g Brandy
37 g Cebolla
0.5 g Sal
60 g Tomate
100 g Xouba

Instrucciones

Hacer un sofrito con ajo y cebolla bien picados y tomate muy maduro y pelado, dándole un toque con un chorrito de brandy. Guisar a fuego lento las xoubas en una cazuela de barro disponiendo el sofrito anterior en el fondo.

Es muy típico en Galicia preparar estos pequeños ejemplares de la sardina guisados. Es un pescado azul, conocido y pescado desde la antigüedad. Presenta un alto contenido en agua, proteínas y grasas insaturadas, estas últimas contienen ácidos grasos omega 3, con propiedades cardiosaludables. Tienen un alto contenido en vitaminas A, B, D y K, y son ricas en minerales como sodio, fósforo, calcio, magnesio y hierro. El tomate aporta un ligero sabor dulce, idóneo para acompañar a las sardinas. Además aporta vitamina C, es un antioxidante, y aporta pocas calorías, dado su elevado contenido en agua. Aporta fibra para mejorar el tránsito intestinal, y apenas contiene sodio, por lo que es idóneo para personas hipertensas.

«Xoubiñas» fritas

"Xoubiñas" fritas

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
10 g Harina
0.5 g Sal
100 g Xouba

Instrucciones

Se escaman las "xoubiñas" y se les quita la tripa. Se salan y se rebozan en harina. Se fríen en aceite muy caliente, colocándolas en la sarten de forma que la cabeza de unas coincidan con la cola de otras. Cuando están doradas por un lado se les da la vuelta con la ayuda de una tapadera, como si fuera una tortilla, y se dejan dorar muy bien por el otro lado. Se sirven muy calientes

La mejor época para consumir las sardinas es el verano. Es cuando más abundan y mejor es su sabor, ya que acumulan más grasa y esto hace que su aroma se acentúe. La sardina es un pescado graso, y está dentro del grupo de los pescados azules. Debido a su contenido en purinas, no están recomendadas para personas que sufren gota. Tienen un alto contenido de proteínas, por lo que está aconsejado para niños, adolescentes y mujeres embarazadas, ya que necesitan un mayor aporte de proteínas. Deben tener especial cuidado las personas que siguen dietas de adelgazamiento, en este caso se preparan fritas y no deben de consumirse de forma habitual.

Acelgas con ajada

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
150 g Acelga
1.5 g Ajo
100 g Patata
1 g Pimentón dulce
1 g Sal
1 g Vinagre
35 g Zanahoria

Instrucciones

Cocemos las patatas, las zanahorias y las acelgas. Escurrimos y reservamos. Aparte, preparamos la ajada, echando los ajos en aceite caliente. Una vez hechos retiramos del fuego y espolvoreamos con pimentón y vinagre. Vertemos la ajada sobre los alimentos reservados anteriormente.

Las acelgas se empezaron a cultivar en Asia, y se consumen desde la antigüedad. Los romanos hacían sopas con las acelgas. Se cultivan en climas templados, por lo que las podemos encontrar en Europa y países bañados por el mar Mediterráneo. Las acelgas están disponibles todo el año. Aportan fibra, ayudando al tránsito intestinal, son una importante fuente de yodo, hierro, magnesio y calcio. En cuanto a las vitaminas, destaca el ácido fólico, vitamina C y provitamina A.

Acelgas con pasas

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
160 g Acelga
5 g Ajo
20 g Cebolla
16 g Pasa de Corinto
80 g Patata
9 g Piñón
0.20000000298023224 g Sal

Instrucciones

Cocemos las acelgas y las acompañamos de patatas fritas en tacos, la cebolla y el ajo estofados y con piñones y pasas pasados por la sartén

Este plato aporta una gran cantidad de fibra, contenida en las acelgas y las pasas, necesaria para regular el tránsito intestinal. El aporte calórico se compensa, ya que las pasas contienen bastantes calorías, debido a los hidratos de carbono simples que contiene, y las acelgas presentan un bajo aporte calórico. Las acelgas son una importante fuente de yodo, que mantiene el correcto funcionamiento de la glándula tiroides. El plato también aporta hierro, contenido en acelgas y pasas, que ayuda a prevenir la anemia. También cabe destacar el calcio que aporta, que ayuda a prevenir la osteoporosis y mantener huesos y dientes sanos.

Aguja de ternera estofada

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
180 g Aguja de ternera
5 g Ajo
40 g Caldo de carne
30 g Cebolla
10 g Harina
120 g Patata
20 g Puerro
1 g Sal
25 g Salsa de tomate
40 g Vino tinto
30 g Zanahoria

Instrucciones

Cortamos la carne en trozos no muy grandes, salamos, pasamos por harina y los doramos en una sartén en aceite muy caliente. Los pasamos a una pota. En esa sartén doramos las verduras picadas en dados no muy pequeños. Añadimos vino a la carne y dejamos reducir. Le añadimos las verduras y el tomate. Mojamos con el caldo y cocemos hasta que la carne este tierna. Las patatas se cortan en dados y se frien ligeramente para añadir al final a la carne.

La carne de ternera es magra, ya que su aporte de grasa es inferior al 10% y por ello se considera ideal para la preparación de guisos. Se trata de un alimento altamente nutritivo, con un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, un bajo contenido graso y alta presencia de hierro de fácil absorción, por lo que su consumo se recomienda especialmente a aquellas personas que padecen de anemia. Debido a que se trata de una carne rica en fibras musculares, su consumo puede resultar indigesto para quienes tienen el estómago delicado.

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