Pollo a las hierbas provenzales

24 junio, 2015

Pollo a las hierbas provenzales

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 458,1
Proteínas: 39,3%
Hidratos de carbono: 21,3%
Lípidos: 39,4%

Ingredientes

150 g jamoncitos pollo
50 g arroz
100 mL caldo pollo
30 g cebolla
10 g harina
(tomillo, albahaca, romero,...) hierbas provenzales
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Hacer una salsa pochando la cebolla en aceite, ligar con harina, añadir el caldo de pollo y terminar con las hierbas. Salpimentar los jamoncitos, cubrir con la salsa e introducir al horno a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente. Acompañar de arroz en blanco.

Ventajas:
La carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Salmón a la pimienta verde

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 437,4
Proteínas: 37,3%
Hidratos de carbono: 19,2%
Lípidos: 43,5%

Ingredientes

150 g salmón
100 mL caldo pescado
80 g patata
5 g harina
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta verde
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Salar el salmón y dorar a la plancha y reservar. Hacer una salsa dorando en el aceite el ajo, ligar con la harina, añadir el caldo de pescado, cocinar unos minutos y terminar con la pimienta verde. Servir acompañado de patata cocida.

Ventajas:
El salmón es un pescado azul, con un alto contenido en proteínas y ácidos omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol. Además los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardíaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Su riqueza en grasa hace que el salmón contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas como A y D, además es fuente de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Al igual que los demás pescados azules el salmón presenta el inconveniente de que contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que es aconsejable limitar a su consumo en caso de hiperuricemia o gota.

Arroz caldoso con guisantes

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 211,9
Proteínas: 10,9%
Hidratos de carbono: 63,5%
Lípidos: 25,6%

Ingredientes

80 g arroz
200 mL caldo verduras
50 g guisantes
1 diente (5g) ajo
30 g cebolla
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Sofreír la cebolla junto con el ajo, todo ello cortado en brounoisse, en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añadir el arroz junto con los guisantes. Mojar el arroz con el doble y medio de volumen de caldo vegetal o de agua. Poner a punto de sal y dejar que se cocine a hervor suave y continuo durante 20 minutos. Sofreír la cebolla junto con el ajo, todo ello cortado en brounoisse, en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añadir el arroz junto con los guisantes. Mojar el arroz con el doble y medio de volumen de caldo vegetal o de agua. Poner a punto de sal y dejar que se cocine a hervor suave y continuo durante 20 minutos.

Ventajas:
El arroz es rico en almidón, contiene vitaminas del grupo B, fósforo y potasio. Es un alimento positivo para la prevención y la mejora de algunas patologías como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Su excelente digestibilidade, ligada a una acción astringente (debida la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Pechuga de pavo con champiñones y espárragos verdes

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 366,7
Proteínas: 39,2%
Hidratos de carbono: 23,9%
Lípidos: 36,9%

Ingredientes

150 g pechuga pavo
50 g arroz
50 g champiñones
40 g espárragos verdes
40 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Filetear las pechugas de pavo y hacer a la plancha. Acompañar con los espárragos trigueros (previamente cocidos en abundante agua con sal) y los champiñones, ligeramente salteados en una sartén, con aceite de oliva y un diente de ajo; y de arroz en blanco.

Ventajas:
El pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B y ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el zinc. La carne de pavo contiene mayor proporción de grasa insaturada que ayuda a prevenir los problemas del corazón. Y además presenta menor contenido en grasas saturadas y menor valor calórico.

Perca al horno con salsa verde y setas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 389
Proteínas: 41,9%
Hidratos de carbono: 37%
Lípidos: 21,1%

Ingredientes

150 g perca
100 g patata
80 g setas
30 g cebolla
20 g guisantes
10 g espárrago blanco
100 mL caldo pescado
5 g harina
perejil
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Poner en un bandeja de horno los filetes de perca y colocar a su alrededor las setas. Sazonar e introducir en el horno caliente durante unos 15 minutos a 170 ºC. Abrir el horno y dar la vuelta a la perca. Preparar una salsa verde: rehogar en aceite el ajo y cebolla picados sin que tome color. Añadir un poco de harina y caldo de pescado. Dejar cocer 10 min y añadir perejil picado. Acompañar de unas patatas redondas cocidas, guisantes y espárrago.

Ventajas:
La perca es un pescado blanco, con un bajo contenido lipídico; no presenta un porcentaje elevado de proteínas, pero las que contiene son de un alto valor biológico. Además, contiene vitaminas del grupo B y A, y minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro.

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