Medallones de ternera al vino tinto

24 junio, 2015

Medallones de ternera al vino tinto

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 538,6
Proteínas: 29,8%
Hidratos de carbono: 28,9%
Lípidos: 41,2%

Ingredientes

150 g ternera tapa
1 (100g) patata
50 mL vino tinto
30 mL caldo carne
30 g cebolla
10 g harina
5 g azúcar moreno
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
pimienta
romero
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Hacer los medallones de ternera a la plancha, vuelta y vuelta, ya que deben quedar jugosos. En una sartén rehogar la cebolla picada fina, incorporar el vaso de vino tinto y dejar reducir. Añadir unas ramitas de romero fresco y el caldo de carne. Dejar reducir un poco más. Incorporar el azúcar moreno y una vez que espese, colar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Rociar la carne con la salsa y servir con patata frita dado.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Ensalada de garbanzos con pimientos del piquillo

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 349.4
Proteínas: 16,5%
Hidratos de carbono: 49,4%
Lípidos: 34,1%

Ingredientes

70 g garbanzos
70 g pimiento piquillo
40 g cebolla
vinagre
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer los garbanzos, escurrir y reservar. Mezclar los garbanzos en una ensaladera con la cebolla cortada en juliana y los pimientos del piquillo cortados en tiras. Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre.

Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.

Solomillo de cerdo con pimientos del piquillo y patata

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 544,3
Proteínas: 26,3%
Hidratos de carbono: 19,0%
Lípidos: 54,6%

Ingredientes

150 g solomillo cerdo
1 (100g) patata
80 g pimiento piquillo
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar los solomillos en medallones, salpimentar y hacer a la plancha. Mientras, saltear con aceite el ajo picado y los pimientos cortados en julianana. Servir el solomillo acompañado de la fritada de pimientos y unas patatas fritas cortadas en dados.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

Guisantes con sepia

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 336,9
Proteínas: 39,5%
Hidratos de carbono: 26,8%
Lípidos: 33,7%

Ingredientes

150 g guisantes
100 mL caldo pescado
50 g sepia
50 g cebolla
60 g tomate
30 g pimiento verde
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Limpiar la sepia y cortar en tiras. Sofreír la verdura en una cazuela con aceite caliente y agregar las tiras de sepia. Dejar cocinar la mezcla a fuego suave en la cazuela tapada durante 1 hora. Cuando la sepia comience a estar blanda añadir los guisantes y cocinar el conjunto durante 15 minutos más. En el momento de servir, espolvorear el preparado con perejil picado y dejar reposar 5 minutos fuera del fuego.

Ventajas:
Los guisantes se componen fundamentalmente de agua, pero destacan los hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y C, minerales (fósforo y magnesio) y fibra , que aportan numerosos beneficios para el organismo. Estas sustancias (en especial la vitamina C, calcio, magnesio, ácidos y fibras solubles) favorecen la circulación de la sangre disminuyendo el colesterol. Poseen un efecto regulador del azúcar en sangre que interviene en el mantenimiento de los niveles. Aportan proteínas vegetales y minerales constructivos favoreciendo el desarrollo de las células y su renovación.

Entrecote de ternera con tomate asado

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 423,5
Proteínas: 29,0%
Hidratos de carbono: 18,0%
Lípidos: 53,0%

Ingredientes

150 g entrecote ternera
100 g tomate
50 g arroz
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar los tomates a la mitad, quitarles las semillas, salar un poco y dejar escurrir. Introducirlos en el horno a 170 º C durante 10 minutos. Picar el ajo en brounoisse y añadirlo encima de los tomates y asar todo el conjunto con un chorrito de aceite de oliva por encima a 170 ºc durante 10 minutos. Cocinar el entrecote a la plancha con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta; añadiendo la sal cuando ya estén cocinados. Servir los filetes de ternera con el tomate asado, acompañado de arroz blanco al horno.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

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