Espinacas a la crema con gambas y palitos

24 junio, 2015

Espinacas a la crema con gambas y palitos

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 212,4
Proteínas: 40,1%
Hidratos de carbono: 23,7%
Lípidos: 36,2%

Ingredientes

150 g espinacas
30 g gambas
30 g palitos cangrejo
100 mL leche desnatada
6 g harina
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer las espinacas en agua abundante, refrescar y escurrir. En una sartén dorar los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas, cuando cojan color, añadir las espinacas, los palitos de cangrejo y las gambas peladas. Saltear el conjunto durante 3 minutos. Aparte preparar una bechamel; calentar el aceite en un cazo y añadir la harina. Remover con varilla y añadir la leche caliente. Remover hasta que hierva y espese. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadir el salteado y mezclar bien dejando cocer todo junto unos minutos más.

Ventajas:
Las espinacas son una fuente importante de minerales como el magnesio, potasio, calcio, fósforo y sodio. Contienen importantes cantidades de ácido fólico, y de betacarotenos, precursores de la vitamina A, que actúan contra el envejecemento celular. También son ricas en vitamina C y E, de acción antioxidante, y vitaminas del grupo B. Además, apenas contienen grasas. Son una de las hortalizas con mayor nivel de proteínas y la proporción de fibra es considerable.

Inconvenientes:
El hierro de origen animal se absorbe más fácilmente que el presente en los vegetales. Por tanto, para un buen aporte de hierro es necesario el consumo de alimentos de origen animal.

Caldo vegetal

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 182,4
Proteínas: 10,7%
Hidratos de carbono: 62,1%
Lípidos: 27,3%

Ingredientes

70 g judías verdes
70 g calabacin
75 g patata
60 g zanahoria
50 g puerro
1 diente (5g) ajo
pimienta
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cortar en trozos pequeños, puerro, zanahoria, judías, calabacín pelado y patatas, estas últimas han de ir "rotas" no cortadas para que suelten el almidón. En una cazuela con aceite de oliva, freír los ajos, a continuación agregar los vegetales y rehogar bien. Cubrir con agua y dejar a fuego lento unos 40 minutos. Una vez terminada la cocción, poner a punto de sal y pimienta. Después, triturar con una batidora y pasar por un colador.

Ventajas:
La combinación de puerro, ajo, judías verdes, zanahoria y patata aporta al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C, y minerales tales como potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además presentan substancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente a los radicales libres que provocan el envejecimiento celular.

Conejo al horno con uvas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 490,6
Proteínas: 24,6%
Hidratos de carbono: 18,9%
Lípidos: 56,6%

Ingredientes

150 g conejo
50 g arroz
20 g uvas
50 mL caldo carne
30 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Colocar el conejo despiezado en una bandeja de horno con una base de aceite de oliva. Añadir un poco de caldo de carne por encima y hornear durante 10 minutos a 200ºC. Poner una cazuela a fuego suave con la cebolla bastante picada. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir el caldo de carne. Remover la mezcla suavemente. Mantener esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte y dejar que se reduzca hasta un tercio de su volumen. Colar la salsa para retirar la cebolla. En esta salsa, confitar las uvas y reservarlas para acompañar al conejo cuando esté cocinado. Se sirve caliente.

Ventajas:
El conejo por su composición está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa y colesterol, en caso de trastornos cardiovasculares. Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que la convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes.Destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio, fósforo y calcio. Además, el aporte de sodio es moderado, por lo tanto su consumo es adecuado en casos de hipertensión.

Inconvenientes:
Debido la abundancia de fibras musculares el conejo es una carne más difícil de digerir, y esto lo pueden notar las personas que sufren de estómago delicado.

Arroz con chipirones y ajos tiernos

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 487,1
Proteínas: 40,2%
Hidratos de carbono: 38,4%
Lípidos: 21,3%

Ingredientes

80 g arroz
80 g chipirones
60 g ajos tiernos
60 g salsa de tomate
250 mL caldo de pescado
5 g pimiento choricero
1 diente (5g) ajo
1 g cayena
colorante alimentario
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

En una cazuela o paellera con aceite de oliva, rehogar los chipirones y los ajos limpios troceados. Poner el pimiento choricero y cayena. Añadir el arroz para rehogarlo todo. Poner la salsa de tomate. Cubrir todo con el caldo coloreado. Dejar a fuego vivo durante unos 10 minutos, rectificando de sal si fuera necesario. Dejar a fuego medio durante unos 8 minutos más. Por último dejar reposar unos minutos antes de servirlo.

Ventajas:
El aporte energético del chipirón es bajo y no presenta cantidades significativas de hidratos de carbono. Posee proteínas de alto valor biológico y es rico en minerales como el fósforo y sodio, éste último no beneficia a las personas con hipertensión arterial. También posee vitaminas como la B3, la B12, vitamina A y D, pero todas en cantidades bajas. El chipirón no es apropiado para personas que tengan el colesterol elevado, ya que este alimento posee cantidades altas de esta sustancia; tampoco se recomienda en personas con hipertensión arterial.

Fruta fresca (clemendilla)

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 60
Proteínas: 8,0%
Hidratos de carbono: 89,8%
Lípidos: 2,2%

Ingredientes

150 g clemendilla

Instrucciones

Pelar y servir.

Ventajas:
La clemendilla es una variedad de mandarina y como tal es una de las frutas con más carotenoides, aporta beta-criptoxantina y beta-caroteno. La actividad antioxidante de estos elementos fitoquímicos y de la vitamina C, es la de combatir la acción nociva de los radicales libres, sustancias responsables del desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer. Debido al contenido en agua, potasio y ácido cítrico, las clemendillas presentan propiedades diuréticas. Por su abundancia en ácido fólico, su consumo es adecuado para mujeres embarazadas (previniendo de la espina bífida).

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