Salteado de gulas y champiñones

24 junio, 2015

Salteado de gulas y champiñones

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 204,4
Proteínas: 23,4%
Hidratos de carbono: 14,6%
Lípidos: 62%

Ingredientes

125 g champiñones
80 g gulas
50 g tomate cherry
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
guindilla
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 10 a 15 minutos

Limpiar y cortar en láminas los champiñones. Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo. Saltear en una sartén con aceite de oliva los dientes de ajo y cuando comienza a dorarse, agregar los champiñones laminados. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme. Una vez cocinados los champiñones agregar las gulas, remover, poner a punto de sal, espolvorear con un poco de perejil y reservar. Acompañar con tomatito cherry.

Ventajas:
En este plato se combinan las propiedades de las gulas (surimi) que son un concentrado de proteínas insolubles y posee baja cantidad de lípidos, con las características del los champiñones que son uno de los hongos más consumidos debido a sus propiedades remineralizantes y organolépticas. Éstos no presentan un gran contenido en minerales, pero si presentan una gran variedad de los mismos. Contiene, además, pequeñas cantidades de vitamina A, C, D y B1. El contenido calórico de este alimento es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Su aporte de fibra no soluble favorece un efecto saciante. Aporta un contenido en grasas muy bajo siendo éstas muy saludables (ácido linoleico). Y su contenido en selenio le confiere un efecto antioxidante.

Guisantes con bacon

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 360,3
Proteínas: 13%
Hidratos de carbono: 21,6%
Lípidos: 65,4%

Ingredientes

150 g guisantes
30 g bacon
40 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo y sal. Una vez cocidos enfriarlo rápidamente para que mantengan el color verde intenso. Picar los ajos y la cebolla en brunoisse (picado fino) y sofreír en una sartén con el aceite de oliva a fuego suave. Cuando la cebolla y el ajo estén dorados añadir el bacón en tiras y rehogar hasta que éste quede crujiente. A continuación agregar los guisantes y dar un hervor a todo el conjunto, hasta que éstos adquieran el brillo del salteado de bacón.

Ventajas:
Los guisantes se componen fundamentalmente de agua, pero destacan los hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y C, minerales (fósforo y magnesio) y fibra , que aportan numerosos beneficios para el organismo. Estas sustancias (en especial la vitamina C, calcio, magnesio, ácidos y fibras solubles) favorecen la circulación de la sangre disminuyendo el colesterol. Poseen un efecto regulador del azúcar en sangre que interviene en el mantenimiento de los niveles. Aportan proteínas vegetales y minerales constructivos favoreciendo el desarrollo de las células y su renovación.

Arroz con calabaza, puerros y mejillones

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 218,9
Proteínas: 15,7%
Hidratos de carbono: 58,3%
Lípidos: 26,0%

Ingredientes

80 g arroz
60 g calabaza
50 g mejillones
30 g puerro
160 mL caldo verduras
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (10mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Limpiar y cortar en rodajas los puerros, pelar y trocear la calabaza pelada y filetear los ajos. Sofreír las verduras en el aceite, agregar el arroz y dejar dorar levemente la mezcla, removiendo constantemente. Mojar el arroz con el doble de caldo vegetal caliente y al final de la cocción agregar los mejillones ya abiertos sin concha y el perejil troceado muy fino. Dejar que se cocine de nuevo por espacio de 1 minuto. Servir inmediatamente.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Pollo a la riojana

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 518,6
Proteínas: 38,2%
Hidratos de carbono: 23,7%
Lípidos: 38,1%

Ingredientes

150 g muslo pollo
100 g patata
100 mL caldo pollo
20 g guisantes
20 g pimiento verde
20 g pimiento rojo
15 g chorizo
15 g cebolla
10 mL vino blanco
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Pelar y picar la cebolla; filetear los ajos; cortar los pimientos en tiras y el chorizo en rodajas; sazonar el pollo con sal y pimienta y picar el perejil. Calentar una olla con un poco de aceite, dorar el pollo por ambos lados, en ese mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo. Incorporar el perejil, los pimientos y el chorizo y dejar cocer durante unos 10 minutos. Incorporar el vino, el caldo de pollo y los guisantes; tapar y dejar cocer 40 minutos. Acompañar de patatas fritas cortadas en dados.

Ventajas:
La carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Pez espada con salsa de guisantes

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 464,9
Proteínas: 32,6%
Hidratos de carbono: 34,6%
Lípidos: 32,8%

Ingredientes

150 g pez espada
125 g guisantes
80 g patata
100 mL leche desnatada
6 g harina
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo con sal, escurrir y reservar. Elaborar una salsa bechamel, que será la base de la salsa de guisantes. Pasar los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadir a la bechamel, mezclar bien procurando que quede ligera, y poner a punto de sal. Untar con aceite de oliva las tajadas de pez espada y cocinar a la plancha, vuelta y vuelta, 1 minuto por cada lado. Poner a punto de sal el pez espada y acompañar con la salsa de guisantes y patata cocida.

Ventajas:
El pez espada es un pescado semigraso. Su contenido en proteínas no es muy elevado pero son de un alto valor biológico, ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Además contiene diferentes vitaminas y minerales entre los que destacan las vitaminas del grupo B y A y la preseza de fósforo y magnesio puesto que este pescado es el más rico en estos minerales.

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