Lomo de cerdo en salsa de almendras

24 junio, 2015

Lomo de cerdo en salsa de almendras

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 551,9
Proteínas: 36,0%
Hidratos de carbono: 15,9%
Lípidos: 48,1%

Ingredientes

150 g lomo cerdo
60 g cebolla
50 g arroz
25 mL brandy
10 g almendras
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
laurel
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cortar el lomo en dados no muy pequeños, salpimentar y freír. En ese mismo aceite rehogar el ajo y la cebolla picados. Introducir la carne, flambear con brandy hasta evaporar el alcohol. Mojar con el caldo de carne y dejar a fuego hasta terminar la cocción. Terminar con almendra laminada. Acompañar de arroz en blanco.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Bonito a la riojana

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 415,6
Proteínas: 39,4%
Hidratos de carbono: 30,6%
Lípidos: 29,9%

Ingredientes

150 g bonito
1 (100g) patata
60 g salsa tomate
40 g cebolla
40 g pimiento rojo
1 diente (5g) ajo
5 g pimiento choricero
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
laurel
perejil
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

En una cacerola rehogar el ajo, la cebolla y todos los pimientos. Poner la hoja de laurel, el pimentón, la carne de pimiento choricero, añadir el tomate en salsa dejando cocer 20 min. Triturar por robot. El atún se marca a la plancha. La patata se corta en rodaja gruesa y se cuece al vapor. En una cazuela de barro poner la patata cocida en el fondo, encima el atún y la salsa. Introducir en el horno 15 minutos a 180ºC. Servir espolvoreado de perejil.

Ventajas:
El bonito se clasifica dentro de los denominados pescados azules, que se caracterizan por su contenido en grasa omega 3. Este tipo de grasa tiene un efecto muy beneficioso para la salud, ya que contribuye a disminuir el colesterol sanguíneo y otros factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Además, el pescado azul aporta proteínas de buena calidad y vitaminas, entre las que destaca la vitamina D.

Berenjena rellena de atún con tomate

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 209,0
Proteínas: 21,7%
Hidratos de carbono: 17,8%
Lípidos: 60,5%

Ingredientes

125 g berenjena
50 g salsa tomate
40 g atún en aceite
40 g cebolla
10 g queso rallado
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Lavar la berenjena, quitar la parte de los extremos y partir por la mitad. Con un cuchillo y con cuidado de no romper la piel, sacar la parte blanca de la berenjena y picar. Tomar la parte de la cáscara y colocarlas en el horno a 100ºC, con un poco de sal en el interior. Deben estar un poco hechas, pero cuidado que no se hagan demasiado. Rehogar la cebolla en una sartén con aceite de oliva, añadir la pulpa de la berenjena picada. Añadir sal al gusto y rehogar bien con el atún. Mezclar con la salsa de tomate. Rellenar la berenjena con la mezcla, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

Ventajas:
La berenjena es muy poco energética, el 92% de su composición al agua. Contiene vitaminas del grupo B, A, C y ácido fólico; el mineral más abundante es el potasio, y en menor medida fósforo, calcio, magnesio y hierro. Su leve sabor amargo es debido la gran cantidad de componentes antioxidantes que posee, por eso es recomendado su consumo en dietas de adelgazamento.

Muslos de pollo al horno con patata

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 392,9
Proteínas: 42,3%
Hidratos de carbono: 34,7%
Lípidos: 23,0%

Ingredientes

150 g muslo pollo
1 (100g) patata
50 mL vino blanco
40 g cebolla
10 mL brandy
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
tomillo
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Salpimentar los muslos de pollo, untar de aceite una bandeja y colocar los muslos en ella. Cortar la cebolla en tiras y pocharla en el aceite, añadir la patata en rodajas finas, salpimentar y saltear. Colocarlas con los muslos de pollo e introducir al horno 30 minutos aproximadamente a 160ºC. Regar con brandy para evitar que se seque demasiado.

Ventajas:
La carne de pollo contiene aminoácidos esenciales de fácil asimilación, y por lo tanto es una buena fuente de vitaminas. Su bajo contenido en grasas hace que el aporte calórico no sea elevado. Contiene vitaminas del grupo B, como niacina, piridoxina, riboflavina, tiamina y ácido fólico. Además es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Merluza a la plancha con pisto

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 314,0
Proteínas: 37,3%
Hidratos de carbono: 24,6%
Lípidos: 38,1%

Ingredientes

150 g lomo merluza
50 g patata
25 g cebolla
25 g salsa tomate
25 g berenjena
25 g calabacín
20 g pimiento verde
20 g pimiento rojo
10 g piñones
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Limpiar el pescado y filetearlo. Preparar un pisto con todas las verduras cortadas en dados. Rehogar por orden de dureza en el aceite de oliva, primero la cebolla y pimientos, luego el calabacín y berenjena, finalmente añadir la salsa de tomate. Poner a punto de sal y espolvorear con los piñones tostados. Mientras, hacer la merluza a la plancha. Decorar con perejil.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbre, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

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