Pasta con ajetes frescos y atún

24 junio, 2015

Pasta con ajetes frescos y atún

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 353,5
Proteínas: 17,3%
Hidratos de carbono: 37,5%
Lípidos: 45,2%

Ingredientes

80 g macarrones
80 g salsa tomate
40 g atún en aceite
25 g ajos tiernos
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y reservar. Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva, saltear los ajos tiernos picados y antes de que se tuesten en exceso, añadir la pasta escurrida y la salsa de tomate casera. Remover rápidamente para que se impregne del aroma de los ajetes y tomate. Espolvorear con pimienta blanca. En el momento de servir agregar por encima el atún escurrido.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar.

Bertorella a la gallega

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 525,0
Proteínas: 30,2%
Hidratos de carbono: 32,6%
Lípidos: 37,2%

Ingredientes

150 g bertorella
150 g patata
40 g guisantes
2 dientes (10g) ajo
2 cucharadas (20mL) aceite oliva
pimentón dulce
laurel
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar y cortar la bertorella en rodajas. Poner a cocer en agua con laurel las patatas cortadas en rodajas gruesas. A los 8 minutos añadir el pescado y cocer de 5 a 8 minutos más. Aparte, preparar una ajada con el aceite, ajo y pimentón. Servir la bertorella encima de las patatas acompañado por guisantes cocidos aparte y la salsa ajada por encima.

Ventajas:
La brótola o bertorella, nombre por el que se conoce comercialmente a esta especie, es un pescado blanco, aunque dependiendo de la época y de su tamaño también se le puede considerar pescado semigraso. Los pescados blancos son bajos en grasas; ricos en proteínas de alto valor biológico y poseen diferentes vitaminas y minerales. Destacan por su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación a los minerales, los pescados blancos poseen potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Arroz con pimientos

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 201,8
Proteínas: 7,8%
Hidratos de carbono: 64,9%
Lípidos: 27,3%

Ingredientes

80 g arroz
1 vaso (200 mL) caldo verduras
60 g pimiento verde
60 g pimiento piquillo
30 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
colorante alimentario
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Preparar las verduras para el refrito, cortando la cebolla, y los pimientos, ya sin semillas, en cuadraditos. Calentar el aceite en una cazuela y sofreir la cebolla y el ajo picado a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadir los pimientos y dejar cocer la mezcla a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Poner a punto de sal. Añadir el arroz y la cucharadita de colorante alimentario y dejar rehogar con las verduras. Cubrir con el caldo de verduras o con agua (el doble de líquido que de arroz) y dejar a fuego suave durante 15 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos destapado y ya estará listo para servir.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Cinta de lomo de cerdo con salsa de ciruelas pasas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 434,7
Proteínas: 33,4%
Hidratos de carbono: 31,7%
Lípidos: 34,9%

Ingredientes

150 g lomo cerdo
60 g cebolla
50 g arroz
50 mL vino blanco
20 g ciruelas pasas
10 g puerro
10 g zanahoria
5 g harina
1 diente (5g) ajo
nuez moscada
laurel
pimienta
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Más de 1 hora minutos

Cortar la mitad de la cebolla en dados grandes, junto con el puerro y la zanahoria, disponerlos en una placa de horno, incorporar el lomo (previamente marcado a la plancha por ambas caras). Hornear 45 min a 160ºC aproximadamente. Regar con vino blanco varias veces. Una vez asado colar el jugo resultante de la cocción. Dejar enfriar un poco para porder cortar en rodajas finas. Cortar el resto de la cebolla en dados pequeños pochar en el aceite junto con el ajo picado y dejar que dore, ligar con harina y mojar con el caldo de la cocción.Terminar con las ciruelas previamente remojadas en cogñac. Si la salsa está un poco espesa, se añade nata líquida o leche. Se sirve en una fuente la carne con la salsa y acompañado de arroz en blanco.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Trucha encebollada

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 420,4
Proteínas: 31,1%
Hidratos de carbono: 33,7%
Lípidos: 35,2%

Ingredientes

150 g trucha
1 (100g) patata
100 g cebolla
50 mL vino Jerez
15 g jamón serrano
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Pelar las cebollas y cortarlas en finas rodajas. Rehogar en una sartén con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Picar el perejil. Limpiar las truchas, salpimentarlas y rellenar de jamón serrano. Disponer un lecho de cebolla rehogada en una fuente de horno y colocar encima las truchas salpimentadas. Rociarlas con dos cucharadas de aceite de oliva y con un vaso de vino blanco seco. Espolvorearlas con perejil picado. Precalentar el horno a 190 ºC. Cocer las truchas en el horno durante 20 minutos. Servirlas enseguida, bien calientes y acompañadas de patata cocida. Para conseguir un plato más sofisticado se puede añadir en el último momento unas pasas remojadas y unos piñones tostados.

Ventajas:
La trucha es un pescado semigraso. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales. Este pescado está considerado como un alimento muy nutritivo. Aporta cantidades adecuadas de potasio y fósforo; y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2. En cuanto a vitaminas liposolubles, la trucha contiene en cantidades significativas vitamina A, que acumula en su hígado y su músculo.

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