Guiso de salmón con verduras

24 junio, 2015

Guiso de salmón con verduras

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 376,6
Proteínas: 30,1%
Hidratos de carbono: 18,2%
Lípidos: 51,7%

Ingredientes

150 g salmón
50 g patata
50 g calabacín
50 mL vino blanco
40 g tomate
25 g zanahoria
25 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
vinagre
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Pelar la cebolla y el tomate, picar finamente sazonar y freír en una olla. Lavar, pelar y cortar en rodajas finas la zanahoria. Lavar también el calabacín, que se despunta y se corta también en rodajas. Incorporar a la olla cuando la cebolla esté tierna, prosiguiendo la cocción. Añadir el vino y un poco de agua, rectificar de sal si es necesario y dejar cocer a fuego suave hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Cortar el salmón en dados y sazonar ligeramente. Añadir a la olla y continuar a fuego suave unos cuatro minutos más. Servir acompañado de patata cocida.

Ventajas:
El salmón es un pescado azul, con un alto contenido en proteínas y ácidos omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol. Además los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardíaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Su riqueza en grasa hace que el salmón contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas como A y D, además es fuente de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Al igual que los demás pescados azules el salmón presenta el inconveniente de que contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que es aconsejable limitar a su consumo en caso de hiperuricemia o gota.

Arroz con bacalao

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 249,7
Proteínas: 32,1%
Hidratos de carbono: 47,8%
Lípidos: 20,1%

Ingredientes

80 g arroz
60 g bacalao
60 g tomate
40 g guisantes
30 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Poner el aceite en una cazuela de barro, calentar y freír la cebolla, a continuación, añadir el tomate pelado, los guisantes, el bacalao y el arroz, añadir agua hirviendo (el doble que de arroz). Dejar hacer 20 minutos. Espolvorear con ajo y perejil picado.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Judías verdes con patata cocida

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 243,0
Proteínas: 9,4%
Hidratos de carbono: 53,4%
Lípidos: 37,1%

Ingredientes

150 g judías verdes
1 (100g) patata
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua hirviendo las judías verdes previamente peladas del hilo lateral. Después escurrir, reservar el caldo de cocción de las mismas. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas que coceremos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas y escurrir. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreír el ajo picado y añadir las judías con las patatas y un poco de caldo de cocción. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen, sal y pimientas variadas.

Ventajas:
Las judías verdes se caracterizan por su bajo aporte calórico, fundamentalmente debido a su escaso contenido en grasas y a su riqueza en fibra; son pobres en sodio y contienen vitaminas como la vitamina A y B6 (piridoxina).

Sardinas a la santanderina

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 414,9
Proteínas: 31,8%
Hidratos de carbono: 28,3%
Lípidos: 39,9%

Ingredientes

150 g sardinas
1 (100g) patata
10 g pan rallado
2 dientes (10g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Picar el ajo y el perejil en un mortero, añadir el pan rallado y mezclar todo. Limpiar las sardinas, quitándoles la espina y la piel. Restregarlas de sal y añadir aceite crudo. Rebozar con la mezcla del mortero. Colocar las sardinas en una fuente de horno untada de aceite e introducir en horno caliente aproximadamente unos 20 minutosn a 180ºC. Acompañar de patata cocida.

Ventajas:
La sardina es un pescado azul o graso. Destaca por la calidad de su grasa, principalmente ácidos grasos omega-3, por su elevado contenido proteico y por la variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B (B1, B3 y B12). La sardina contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como la vitamina A, D y E. En cuanto a los minerales, la sardina contiene fósforo, calcio, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo.

Blanqueta de ternera con arroz

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 500,9
Proteínas: 27,7%
Hidratos de carbono: 33,9%
Lípidos: 38,4%

Ingredientes

150 g ternera guisar
100 g arroz
50 mL leche dasnatada
40 g cebolla
40 g champiñones
20 g guisantes
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
pimienta blanca
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer la ternera en agua. Escurrir y cortar en dados (de 25 gr. cada uno aprox.). Preparar como una bechamel: en el aceite rehogar la cebolla picada sin que tome color, añadir la harina y posteriormente la leche caliente y la misma cantidad de agua de cocer la carne. Dar el punto de sal y pimienta. Introducir la ternera de nuevo en la salsa y añadir los guisantes cocidos y los champiñones. Acompañar de arroz blanco al horno.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

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