7 noviembre, 2014
Estamos en plena época de venta y consumo de castañas. Orense es la única provincia gallega que tiene todos sus municipios incluidos en la Indicación Xeográfica Protexida Castaña de Galicia. Aunque los presagios de la campaña eran buenos, las lluvias caídas a destiempo produjeron una merma en la calidad. Marron Glacé del Grupo Cuevas está en pleno proceso de producción para poner en el mercado un producto que ya permite facturar mas de dos millones de euros al año a la compañía. Maite González, gerente de Cuevas y Cía, empieza reconociendo que la campaña está teniendo mucha merma de producción.
“El principal problema al que se está enfrentando Europa en este momento es la gran crisis productiva que tiene Italia con el problema de la avispa del castaño. Este parásito a diezmado la producción en Italia casi un 60%. Italia, principal productor de castañas de Europa. Toda esa falta de producto tiene que suplirla comprando en países vecinos como es Portugal y España. Hay una escasez enorme de castaña en el mercado”
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Estamos en plena época de venda e consumo de castañas. Ourense é a única provincia galega que ten todos os seus municipios incluídos na Indicación Xeográfica Protexida Castaña de Galicia. Aínda que os presaxios da campaña eran bos, as chuvias caídas a destempo produciron unha mingua na calidade. Marrón Glacé do Grupo Cuevas está en pleno proceso de produción para poñer no mercado un produto que xa permite facturar mais de dous millóns de euros ao ano á compañía. Maite González, xerente de Cuevas y Cía, empeza recoñecendo que a campaña está a ter moita mingua de produción.
"El principal problema al que se está enfrentando Europa en este momento es la gran crisis productiva que tiene Italia con el problema de la avispa del castaño. Este parásito a diezmado la producción en Italia casi un 60%. Italia, principal productor de castañas de Europa. Toda esa falta de producto tiene que suplirla comprando en países vecinos como es Portugal y España. Hay una escasez enorme de castaña en el mercado"
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6 noviembre, 2014
Maite González, xerente de Marron Glacé fala con Juan Maceiras nas Mañás da Cope sobre a campaña da castaña deste ano.
"Somos unha das poucas empresas que posúe dúas tecnoloxías de pelado: pelado a lume para o produto destinado a conservas de castañas (gornicións, purés e cremas) e un pelado máis suave, a vapor, para a elaboración de marron glacé".
"Nos dous últimos anos acometemos unha renovación case integral da tecnoloxía do pelado porque é onde realmente se vai parte da marxe industrial do produto e tamén lle prestamos especial atención á tecnoloxía do envasado para que o produto sexa doadamente exportable e teña unha vida útil o máis longa posible, sen renunciar ao perfil organoléptico do produto".
"Temos que loitar para que o sector se organice, haxa plantacións regulares con variedades identificadas con alto valor dependendo do tipo de industria".
Minuto 2:05
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Maite González, gerente de Marron Glacé habla con Juan Maceiras en las Mañanas de la Cope sobre la campaña de la castaña de este año.
"Somos una de las pocas empresas que posee dos tecnologías de pelado: pelado a fuego para el producto destinado a conservas de castañas (guarniciones, purés y cremas) y un pelado más suave, a vapor, para la elaboración de marron glacé".
"En los dos últimos años hemos acometido una renovación casi integral de la tecnología del pelado porque es donde realmente se va parte del margen industrial del producto y también le prestamos especial atención a la tecnología del envasado para que el producto sea fácilmente exportable y tenga una vida útil lo más larga posible, sin renunciar al perfil organoléptico del producto".
"Tenemos que luchar para que el sector se organice, haya plantaciones regulares con variedades identificadas con alto valor dependiendo del tipo de industria".
Minuto 2:05
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